香草饼干《跟着小嶋做烘焙》
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本食谱出自《跟着小嶋做烘焙》
作 者小嶋流美
原作名おいしい!生地
出版时间2013-7
图片皆为书中截图。
又是一款味道比较陌生的甜点,里面添加的百里香或迷迭香,都是中餐少见的香料。
配料中不含鸡蛋,追求的是酥松的口感和落叶般轻盈的质地。因此,要注意避免烘烤过度。
如果能够自由地烘焙,很幸福。
用料
13-14块 | |
无盐黄油(发酵型) | 100g |
细砂糖(微粒型) | 60g |
低筋面粉 | 102g |
玉米淀粉 | 33g |
盐 | 1g |
百里香(或迷迭香1g) | 2g |
细砂糖(装饰用) | 适量 |
香草饼干《跟着小嶋做烘焙》的做法
1.黄油回温软化。
注:黄油应该充分软化,不要融化成液态后再冷藏凝固。切成5-7毫米的片,并排放平,盖上保鲜膜静置,黄油厚度相同,使黄油温度可以保持均匀。
2.低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛,加盐拌匀。(A)
3.百里香可以换成其他香草,如果用迷迭香等香味更浓的香草,可以按照喜好增减用量。
4.烤盘铺油纸。推荐使用可重复使用并使用过的油纸,新的油纸可能会卷起,使摆好的酥饼移位。
5.将软化的黄油放入搅拌碗里,用刮刀用力按压,使黄油软硬一致,然后加入细砂糖。
6.用手动打蛋器搅拌至黄油稍稍发白,即使细砂糖没有完全融化也不要紧。
7.换刮刀,加入A和百里香,搅拌均匀。
8.面团变得油润柔软后,用刮刀一点点轻轻碾压,搅拌并整理成一团,再碾压10次左右,然后用手揉成团。
9.预热烤箱170℃。
注:自己根据自家烤箱的脾气调整烤温吧。
10.面团分成20g一个的小块,用手掌搓成球状,在小球上均匀地沾满细砂糖。
11.将小球压平后放在烤盘上,用手指按压成直径6厘米,厚5-6毫米的饼状,保持一定间隔放到烤盘上。如果加香草作为装饰,可以在这一步压到饼干上。
12.170度,烤13-15分钟,烤到饼干底面和边缘呈焦黄色,连烤盘取出晾凉1-2分钟,温度稍降后,用铲刀把饼干转移到冷却架上完全冷却。
注意1:不要烘烤过度。最后看着点儿,别烤到整体呈现茶色,只要底部焦黄即可。
注意2:刚出炉的饼干很软,所以要等一会儿再转移。
13.注意防潮保存,用小袋密封后再放入容器里密封更好,在香气浓郁时尽快吃完。
小贴士
做饼干用的微粒型细砂糖和撒表面的普通砂糖,书上提醒要注意区别,可是……这两个到底是什么样的糖?
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