芝麻咸味酥饼《跟着小嶋做烘焙》
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本食谱出自《跟着小嶋做烘焙》
作 者小嶋流美
原作名おいしい!生地
出版时间2013-7
图片皆为书中截图。
甜的吃多了,总想吃点咸的。这款就是可以搭配啤酒、葡萄酒食用的,有咸味的、内部层次丰富的千层酥饼。
注意:面团做好后要放在冰箱里冷藏一晚,次日再烘烤。
因为面团可以冷冻保存,现吃现烤,所以非常适合家庭出游前几天就准备好面团,减少出游前一天的工作量。
如果能够自由地烘焙,很幸福。
用料
无盐黄油(发酵型) | 150g |
低筋面粉 | 233g |
全麦面粉(低筋) | 33g |
黑芝麻、白芝麻(1:2混合) | 88g |
盐 | 略多于3g |
细砂糖(微粒型) | 4g |
鲜奶油 | 100g |
芝麻咸味酥饼《跟着小嶋做烘焙》的做法
1.黄油回温软化。
注:黄油应该充分软化,不要融化成液态后再冷藏凝固。切成5-7毫米的片,并排放平,盖上保鲜膜静置,黄油厚度相同,使黄油温度可以保持均匀。
2.芝麻炒香,冷却备用。
3.低筋面粉和全麦面粉(低筋)混合后过筛,残留在筛网上的面粉也加入。(A)
4.将A与芝麻、盐、细砂糖混合均匀。(B)
5.将软化的黄油放入搅拌碗里,用刮刀用力按压,使黄油软硬一致,然后加入B。用刮刀切拌,注意避免黄油过软。
6.用刮刀混合B和黄油时,手法要像把黄油切拌到面粉中,由碗底大幅度搅拌,同时转动搅拌碗,搅拌至原料混合均匀。
7.原料搅拌成松散的米粒状,注意不要揉成团。
8.把鲜奶油倒入搅拌碗中,用刮刀轻轻按压,搅拌均匀,把所有原料团成一团。
9.用保鲜膜把面团裹起来,擀成7-8毫米的片状,放入冰箱冷藏一晚,为避免串味,注意用保鲜膜包严实。
10.第二天
预热烤箱170℃。
注:自己根据自家烤箱的脾气调整烤温吧。
11.取出冷藏的面团,撕掉保鲜膜,擀成4-5毫米的薄片,由面团中间向上下两端擀压面片,然后转动90度,再擀一次,使厚薄均匀,避免四周过薄。
12.借助尺子或者木条,用轮刀切成约3厘米宽的条状,然后将尺子调转,切出正方形的小块,剩下的边角料团起来,再次擀薄后同样方法切分。
13.烤盘铺油纸。推荐使用可重复使用并使用过的油纸,新的油纸可能会卷起,使摆好的酥饼移位。
14.酥饼间隔摆放到油纸上。
15.170℃烤15-20分钟,酥饼底部呈现焦黄色即可。
16.注意防潮保存,用小袋密封后再放入容器里密封更好。
小贴士
一次想少烤一些酥饼,可以把面团冷冻保存,注意用保鲜膜包严实,烘烤前放入冷藏室自然解冻。
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