[小嶋烘焙]香蕉菠萝塔
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小嶋老师的方子,原文来自_
两个8寸的量
用料
塔皮 | |
黄油 | 140g |
低筋粉 | 210g |
鸡蛋黄 | 8g |
水 | 37ml |
砂糖 | 4g |
盐 | 2g |
杏仁奶油馅 | |
黄油 | 75g |
砂糖 | 75g |
全蛋液 | 65g |
杏仁粉 | 75g |
装饰用水果 | |
香蕉 | 一根切片 |
菠萝 | 200g |
[小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法
塔皮准备工作:黄油室温软化,低粉过筛,鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用。
把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀,搅拌柔滑。
把粉全部倒进黄油里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊,记住不要搅拌过头。
整体变得碎碎的颗粒一样,基本上看不到粉类的时候。
从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒入里面。
搅拌至水分充分被面糊吸收,不要过分搅拌,面粉会出筋。
放在保鲜膜里成型,放进冰箱冷藏一个晚上。
将塔皮拿出,软化后成型入模,再冷冻2个小时以上。
制作杏仁奶油馅,室温软化的黄油加进砂糖打发到乳白色,蛋液分3次加进1里充分打发,加入杏仁粉充分打发搅拌均匀即可。
将杏仁奶油均匀的抹在塔里,中间低四周高。
将菠萝沿着边围上一圈后,再在里面围一圈,中间用切片的香蕉围圈。
180度预热后的烤箱中层烤50到60分钟即可,密封冷藏可以保存2到3天。
小贴士
1、成型好的塔皮冷藏可以保存5天,冷冻可以保存2个礼拜,所以这个方子不是一次用完,可以用2到3次的量。
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