红薯费南雪《跟着小嶋做烘焙》

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本食谱出自《跟着小嶋做烘焙》
作者小嶋流美
原作名おいしい！生地
出版时间2013-7

图片皆为书中截图。

费南雪的做法简单，可以用不同的坚果粉，加入馅料，改变模具来调整烘烤程度，还可以改变黄油焦化的程度，这都使得费南雪异彩纷呈，富有个性。

如果能够自由地烘焙，很幸福。

用料

5个12*6cm的薄杨木模具
红薯（去皮）	110g
无盐黄油（红薯用）	10g
蛋白	152g
细砂糖（微粒型）	84g
杏仁粉	60g
糖粉	60g
盐	一小撮
低筋面粉	60g
无盐黄油（发酵）	130g
洗净的芝麻（黑白混合）	20g

红薯费南雪《跟着小嶋做烘焙》的做法

1.准备材料
（1）发酵黄油微酸的味道使费南雪带有独特的风味，值得专门购买一试。
（2）这款费南雪用的模具比较特别，是薄杨木模。小岛说用这种杨木模具可以烘烤出独特的柔软口感，但是国内想买这模具都不容易呢。
2.准备工作：
（1）如果有木头模具，用之前记得垫纸。如果用陶瓷模具，模具内壁涂抹黄油。或者用纸杯之类的代替试试看吧。
（2）红薯切成1cm见方的小块，在水中清洗，充分吸收水分。
（3）芝麻炒香，晾凉备用。
（4）烤箱预热190℃
3.杏仁粉、糖粉、盐混合均匀，过筛（A）
4.低筋面粉过筛。
5.将黄油10g和红薯粒炒至通体金黄，然后放在吸油纸上吸去多余的油脂。
6.准备一盆水，备用。将黄油放入较深的锅中，中火加热，用刮刀不断搅拌，加热至茶色后，立即将锅浸入水中，以免过火，之后注意保持黄油微温。
注：黄油焦化的程度要比之前的食谱费南雪（杏仁味）更轻一点。
7.蛋白倒入搅拌碗中，用手动打蛋器打散后，将表层蛋白打出粗泡后，加入细砂糖，充分搅拌均匀。（B）
注：这里和之前的费南雪食谱都不一样啊。这个是要打出粗泡，而之前的费南雪都写的不要打发。
8.将B加入A，搅拌均匀，再加入低筋面粉，快速搅拌，直至面糊粘稠润滑，有光泽。（C）
9.趁热将做好的焦化黄油过滤入C中，用手动打蛋器快速拌匀。
注：如果焦化黄油中有渣，可以先过滤一下再加入面糊。
10.将蛋糕糊均匀盛入准备好的模具中，八分满即可。
11.将炒好的红薯粒撒在蛋糕糊表面，再撒一层芝麻，放入烤箱，190℃烤10分钟，再调至180℃，烤15分钟。
12.取出后带模具冷却。
13.密封冷藏，以防干燥，食用前，室温回温。可以保存5-6天。