不用死面的鲜肉锅盔
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用爱、用心为家人制作每一份大众而又专属的美食,让天南地北的味道飘荡在舌尖!
用料
水 | 适量 |
自发面粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
糖 | 适量 |
油 | 适量 |
葱 | 适量 |
猪肉馅 | 适量 |
小麦粉 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
不用死面的鲜肉锅盔的做法
自发粉,水,盐,少于糖(帮助发酵)和成面团,盖保鲜膜静置发酵30分钟,戳洞面团不回缩就发酵好了!
发酵小妙招:适量白糖可以帮助发酵,天气冷的时候可以借助烤箱发酵功能30度30分钟,或烧开的水用盆装,面团隔水用余温帮助发酵,但切忌温度过高!保鲜膜防止面团发干。
面发酵过程中,准备锅盔之灵魂油酥:普通小麦粉加胡椒粉、花椒面、盐、芝麻混合,油烧热后浇上,调成稠度合适面糊,放置冷却就成油酥了。用不完的可以冰箱冷藏,不过建议大家根据各自一次做锅盔分量适当准备当次用完!
肉馅调制:猪肉沫、葱花、盐、鸡精、胡椒、花椒面、油混合拌匀,切忌加入水!(会使面发稀!)
发酵好的面团切成大小适合的剂子,撮圆,用擀面杖擀成下一步中如图的厚面片,见下一步。
把油酥均匀地涂抹在面皮上
卷起来
整型成圆
再次擀成步骤5的面形,换涂上一层肉馅儿,重复步骤6、7,最终按成如上图饼状。
平底锅放油把两面煎至金黄,切忌不要太干!煎的同时,烤箱180度预热!
烤箱180度上下火烤10分钟!
外酥内香,口感分明!配上一碗清淡的蔬菜小米粥,去火不油腻!
小贴士
面团发酵有妙招,密制油酥替死面,平底烤箱齐上阵,香酥分明口感好!
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