抹茶焦糖布丁(焦糖布雷)
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抹茶口味的焦糖布雷,只需要普通焦糖布雷中的香草精换成抹茶粉即可。
相比于传统法式布雷,少了一分蛋奶味,多了一点抹茶的清新。
配方中是4份的量,可以按照比例增减用量。
来自日本Cooking with Dog
用料
牛奶 | 80ml |
奶油 | 100ml |
白砂糖 | 30克(2tbsp) |
蛋黄 | 2个 |
抹茶粉 | 8g(1/2tbsp) |
抹茶焦糖布丁(焦糖布雷)的做法
混合牛奶和奶油,加入过筛的抹茶粉。
用手动打蛋器将抹茶粉和液体混合均匀。由于抹茶粉比较南溶解,可以用小筛子将未溶解的抹茶颗粒捞起来用勺子反复刮,再次过筛,直到抹茶粉完全溶解。
两个蛋黄加糖,用手动打蛋器搅至砂糖完全溶解。
将打好的蛋黄加入抹茶奶油中。
开小火加热蛋奶糊。一边加热一边搅拌,抹茶粉很容易分离出来沉淀,加热后的蛋奶糊会稍微粘稠,帮助防止沉淀。
大概一分钟左右,感觉稍微粘稠后,将蛋奶糊过筛。
将蛋奶糊倒入四个烤碗,放进深一点的烤盘或模具中,加热水至烤碗高度的一半。
烤箱预热至140°C,烤20-25分钟即可。
取出烤好的布丁,撒上一勺白砂糖。
打开喷枪,在30公分左右的距离开火烤焦糖。焦化的白糖会产生大泡,颜色达到深棕后关火等待泡泡消失,焦糖硬化即可。
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