焦糖布丁🍮#简单熬焦糖、布丁细腻嫩滑焦糖香!
来源:菜肴屋 本文已影响1.54W人
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有天深夜刷到B站某up做这个,觉得好神奇!我也要做!然后立刻下单买模具!模具我送给猫姐,然后去她家做~,因为现在的我还没有回归小窝,木有烤箱工具材料~结合几个方子+调整自己喜欢的甜度做的,然后记录下来,方便以后做!
方子模具:220ml布丁杯,淘宝买的
方子量做出来 6杯
用料
熬焦糖 | |
细砂糖 | 90克 |
常温水 | 15克 |
热水 | 40克 |
盐 | 一小撮 |
布丁液 | |
牛奶 | 690克 |
奶油 | 60克 |
全蛋 | 4个 |
蛋黄 | 3个 |
糖 | 20克 |
香草精 | 几滴 |
焦糖布丁🍮#简单熬焦糖、布丁细腻嫩滑焦糖香!的做法
首先熬焦糖:
90g细砂糖+15g常温水,中火,变色前不晃不搅拌
水不能完全浸湿糖,是不影响后面糖融化的,一开始熬的过程中不要搅拌、晃动,后面开始起泡并出现大面积变色、还有小部分白色、不均匀时就稍微晃锅混合,熬到泡泡变平静、颜色变深香味出来(但不是糊味);熬糖如果能用炉子煮焦糖不要用电磁炉,感觉很容易糊底~
不要搅拌、糖开始融化;
中间开始变色;
大面积变色了但是还是不均匀,轻轻晃动混合一下,继续;
颜色越来越深,泡泡也变化了,香味也出来了;
关最小火、轻轻倒入40g热水,看情况晃动一下锅,加一小撮盐,可以关火;
我也是第一次熬就成功了!我觉得大家也可以,我的图实在看不懂请搜索B站各up主视频多看看呗🤦♀️可以的!
把焦糖液趁热装进布丁杯里,放凉一点后放进冰箱凉快,开始准备布丁液,布丁液准备好了焦糖也凉了成型;
然后,布丁液,图为准备好的材料~
备好材料后、烤箱预热,上下管120度(猫姐烤箱温度比我的高,所以我用了比较低温,烤箱40升的);如果温度不高或者模具是矮胖型的需要140度,然后现在可以烧一壶热水烤布丁时用,因为要隔水烤;
全蛋、蛋黄和砂糖、香草精混合,轻轻搅拌,不要大力,要温油!很温油~强调温油!看下图
耐心混合均匀,需要点时间,然后加入奶油、牛奶,继续温油dì搅拌~均匀
看我、多温油~耐心哦,可以用刮刀前后慢速搅拌均匀哦!混合好了是下图变得黄黄的;
然后过滤两~三遍,每次碗底的“渣渣块块”直接不要~;
筛网上的“渣渣块块”也丢弃不要!
冰箱拿出模具,装入布丁液,也要温油!不要弄起泡泡!不然烤出来会有泡泡不光滑~如果装好后表面有小泡泡也要拿调羹🥄捞走!
布丁盖上锡纸盖,放进烤盘,烤盘倒入热水;
然后放进烤箱中下层,120度烤一个小时;
好了!拿出来晾凉后放入冰箱~,冰了以后口感更好~!
滑溜溜的表面~等待的过程中我已经很期待它倒扣出来的颜值,期待千万不要翻车!
吃完晚饭吃甜点!!!外边还是有点点小气泡,可能是我布丁液装进去没有轻敲一下模具,可是里面很细腻没有气泡,而且焦糖超级香,好吃!
里面特别细腻
怎么倒扣取出来:用小刀插到底刮边缘一圈、盘子盖到布丁上再倒扣过来(如果焦糖比较结实可能就要用吹风机吹底部几秒),同时按住盘子和布丁杯用巧力晃动一下,听到“bò”就可以了~
看多嫩!好吃!大家一下子就吃完了!但是对我来说还是比较甜,我第二次布丁液的糖量只用到了22克~
切面真好看!快试试做吧!
小贴士
为什么我一直强调搅拌、装入模具都要温柔,因为这样才不会有气泡进去,表里都光滑~口感也会滑,不过大家也可以随意,有些朋友觉得麻烦无所谓好吃就OK,那我也ok~😄
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