奶油绿豆冰糕绿豆糕
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娃娃特别喜欢的一款糕点。根据网上的一个方,加上自己多次做的一些心得和细节整理。
用料
去皮绿豆 | 200克 |
细砂糖 | 60克(可根据个人喜好加减) |
黄油 | 60克(可稍减) |
奶油 | 50毫升(可以加多量) |
奶油绿豆冰糕绿豆糕的做法
直接市场干货店购买去皮绿豆,自己去皮的话太麻烦。
200克到300克的量是家里比较好操作的,多了的话,后期翻炒操作难度稍大
去皮绿豆洗洗,泡水两个小时以上,有准备就隔夜泡,有功夫就换一两次水。
泡好的豆,滤掉水,上锅蒸。大火煲开,小火蒸十五到二十分钟。
蒸时,可以加少量水在绿豆中一起蒸。
不要超过豆豆体积的1/4。
因为:如果不加水,等一下压泥的时候会稍费劲。如果水加太多,豆泥的含水量太大,后期与黄油混合的时候会有点麻烦,造成翻炒时不易操作,也容易糊底。
压泥。
熟豆而且有一定湿度的情况下,很软,很容易压泥,用汤勺手压就好,不需要用到搅拌机。
压泥的情况看个人喜好,喜欢入口即化的感觉那就压得细腻一些;喜欢有点豆豆颗粒的,就别压太细腻,当然也少废点劲。
这是压好后的泥
全程大一点的小火就好,不然容易糊。
黄油入锅,化油。
加入豆泥翻炒。
使黄油与豆泥充分混合,然后就可以下一步加料。
建议使用硅胶刮刀,不建议用锅铲。
因为刮刀容易贴合锅的表面,更好翻炒。
加入奶油和白砂糖,继续翻炒,速度稍微快一点,避免糊底。
~~也不用因为担心糊底而快速翻炒,毕竟水分还是比较多,而且火力建议是稍大一点的小火,及时将底部的料翻翻就基本能避免。操作一下应该就会有概念。
炒到豆泥不会太湿,压豆泥的时候比较光滑,而且没那么容易向周围塌的状态就好。
稍凉一下,降降温。
手抓豆泥,个人觉得,一个大概20到25克是比较合适的大小。
豆泥团全家福
压模成型!
然后放入冰箱冷藏一会,就可以有不错的口感。
小贴士
细节基本都在各个步骤加以说明。
本人广东人,对甜度的需求属于一般,这个糖量,应该对大部分广东人来说是比较适中的,这是给个用糖量的建议。
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