全网独家首发!!天然粉梦龙荔枝松露巧克力
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一直不明白梦龙为什么那么火。。。
今天带给你们不一样的粉梦龙吧
荔枝造型,莓果香味,无论造型还是味道都别具一格,最适合打开你夏天的味蕾。。。
Stephen结合比利时巧克力学院的学习经历,创造全新不一样的粉梦龙,让你在家也能紧跟烘焙潮流,畅享巧克力王国的独有美味。绝对是值得你收藏和反复制作的一款甜点。
用料
松露夹馅 | |
嘉莉宝红宝石巧克力 | 231克 |
淡奶油 | 185克 |
转化糖 | 37克 |
黄油 | 23克 |
粉梦龙淋面 | |
嘉莉宝红宝石巧克力 | 200克 |
椰子油 | 50克 |
杏仁碎 | 40克 |
荔枝梗 | |
黑巧克力 | 100克 |
葡萄糖浆 | 40克 |
玫瑰叶子 | 适量 |
全网独家首发!!天然粉梦龙荔枝松露巧克力的做法
巧克力加热到40摄氏度,淡奶油和转化糖混合,加热到35度,搅拌均匀
奶油倒入到巧克力里,均匀搅拌
如图搅拌
之后加入软化的黄油
搅拌至黄油融化,若没有融化,可以稍微加热再搅拌
静置冷藏,待馅料凝固之后,用裱花袋挤成球型
可以手搓,修正形状,然后冷冻到馅料变硬
淋面所需材料,杏仁碎180度烘烤5分钟,出来效果会更香
巧克力加热到40摄氏度,加入椰子油,搅拌
待椰子油完全融化之后,加入杏仁碎即可
从冷冻冰箱拿出冻好的馅料,把淋面加热到35度使用,把馅料放入淋面
捞起来,即可,如果觉得淋面薄,可以等到淋面冷却之后,再重复步骤11,就是裹两次淋面
“荔枝梗”做法,黑巧克力加热到45度,葡萄糖加热到45摄氏度,倒入到巧克力里,搅拌均匀,得到巧克力泥,冷却后,保鲜膜封起来隔夜。
第二天,切取一小块巧克力泥,搓成小长条,粘在“荔枝”上,再粘上玫瑰花叶子即可
成品
成品二
成品三
小贴士
1.用其他巧克力替代可以吗?
不建议,这个巧克力是我去比利时学习的时候深入接触的,天然带粉红色,而且有莓果酸甜味,用来制作荔枝是很合适的
2.做出来的甘纳许呈暗红色,正常吗?
正常的,混合好奶油就是这个颜色
3. 椰子油有特别推荐吗?
没有,什么椰子油都OK,如果想成品更嘎嘣脆,原配方的椰子油用量可以减半
4.做出来怎么保存?
冷藏保存,三天内食用完毕
5.怎么得知每一步操作巧克力的温度?
建议买个红外温度枪,或者用来测体温那种也OK。如果没有,用手感觉,稍微比体感温度高一点就OK.
6.转化糖能替代吗?
最好不要替代,实在没有就加水怡,连水怡都没有的话。。。
有什么问题想到再更新...
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