No.97巧克力梦龙卷🇨🇭
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敲好吃的网红梦龙卷蛋糕‼️巧克力控不要错过😌
最近实在想吃巧克力,就做了一个梦龙卷‼️想想一小块就要卖好几十🙊
自己做一卷一次吃过瘾,超级爽🤓
用料
蛋糕胚部分材料: | |
蛋黄 | 5个 |
玉米油 | 45g |
可可粉 | 15g |
低筋面粉 | 45g |
全脂牛奶 | 55g |
蛋清 | 5个 |
细砂糖 | 70g |
柠檬汁 | 3滴 |
奶油夹心甘纳许材料: | |
淡奶油 | 40g |
法芙娜耐高温黑巧克力豆 | 40g |
淡奶油 | 200g |
细砂糖 | 15g |
巧克力脆皮淋面材料; | |
法芙娜耐高温黑巧克力豆 | 80g |
比利时进口贝可臻蒂白巧克力豆 | 80g |
椰子油 | 50g |
花生碎 | 35g |
No.97巧克力梦龙卷🇨🇭的做法
我们先来做可可蛋糕胚部分:可可粉与玉米油混合
搅拌均匀
加入全脂牛奶
搅拌均匀
加入5个蛋黄
继续搅拌均匀
筛入低筋面粉
“Z”字型翻拌均匀
5个蛋清加入3滴柠檬汁 打发至出现大鱼眼泡
细砂糖分3次加入 第一次加入打发至变小鱼眼泡
第二次加入打发至明显变稠厚
最后一次加入打发至出现挺立的大弯勾
取三分之一蛋白霜加入可可糊中
翻拌均匀
再把可可糊倒回剩下的蛋白霜中 继续翻拌均匀
烤盘内放入一张油纸 把面糊从高处倒入烤盘中 轻轻一震 震去表面的气泡 烤箱预热175度上下火5分钟
送入烤箱上下火烤25分钟 这是烤到15分钟的状态 能够看到表面已经定型啦
烤完以后再端起烤盘震几下
表面盖上一张油纸 等待⌛️冷却
我们现在来做甘纳许奶油部分:淡奶油40g与黑巧克力豆40g混合
隔热水搅拌均匀
淡奶油200g➕细砂糖15g用电动打蛋器打发
打发至6分发 就是能够看到纹路不消失 但是不能够提起挺立的弯勾
把之前融化好的巧克力液倒入淡奶油中 用电动打蛋器再打发至8成发 能够挺立起小弯勾
撕去蛋糕胚表面油纸,用蛋糕刀将甘纳许涂抹在蛋糕胚上
中途不小心出现了小插曲,女儿要把我玻璃碗里的巧克力液给舔光光啊🤣🤣🤣
拉拉胡子
然后呢将油纸贴着擀面杆从一边往另一边卷起 一边卷一边压实
大功告成
之前撕掉的油纸不要浪费 继续将瑞士卷包上放冰箱速冻一会定型
现在来准备淋面部分:将黑巧克力豆、白巧克力豆、椰子油混合(椰子油在常温下会凝固 是很正常的 ) 然后隔热水融化
加入花生碎
搅拌均匀
准备一个大一点的烤盘,上面铺一张油纸 再放一个网架在上面 从冰箱速冻拿出瑞士卷 放在网架上 等待⌛️巧克力液降温降到35度左右的样子 开始淋面 从一端开始“Z”字型浇到另一端 这样淋在烤盘油纸上的巧克力液也不会浪费 自己吃掉😎
然后再放冰箱速冻30分钟定型 可以拿出细细品尝啦~我是觉得瑞士卷一条比较长 就拿刀对切了一下(注意⚠️对切前 需要将刀用热水♨️烫一下再切,以防巧克力皮开裂)
看着就很诱人啊😍
我要开动啦🥄
🤓🤓🤓记得平时不吃的话一定要放冰箱冷藏哦~天热容易化
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