低糖版桃花酥
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春天来了,桃花开了,这时候做一份颜值超高,味道香甜的桃花酥再好不过了,今天我分享一份低糖版的桃花酥供大家参考【也是看了很多美食博主总结出来的分量】。
用料
水油皮配比 | |
中筋面粉 | 200克 |
清水 | 90克 |
猪油/黄油/清油 | 70克 |
白砂糖 | 30克 |
红酥 | |
低筋面粉 | 95克 |
猪油 | 50克 |
红曲粉/草莓粉 | 3-5克 |
绿酥 | |
低筋面粉 | 95克 |
猪油 | 45-50克 |
抹茶粉 | 3-5克 |
红豆沙馅儿 | 400克 |
低糖版桃花酥的做法
如果大家不用外面买回来的豆沙馅儿,要自己做的话,就建议先把豆沙馅儿炒好,再进行下一步,豆沙馅儿,今天先不说,下次分享。
配料我一一标注清楚发出来,这个是水油皮的配比,放在一起揉均匀。
因为我要一边拍一边揉面,所以拍的不是很清楚,大家把上一步的材料混合均匀后就把面团拿出来放在揉面板上,像搓衣服一样的搓,搓出去搓回来几次,然后再拿起来摔打几次,反复这个过程,也可以拿擀面杖再用力敲打,这样子会成膜更快,新手的话,第一次出膜会用30分钟,甚至更久,所以做好心理准备。注意,刚开始的面团会粘手,并且一点也没有劲性,慢慢揉搓,摔打的过程你会发现,面团越来越光滑,并且柔韧性很好。
等面团拉扯后出现这种手套膜,就可以了,这个时候我们把它裹上保鲜膜,放在一旁静止30分钟。
下来,我们做红酥,将上述配料混合均匀,成团之后裹保鲜膜,放旁边静置。
同上步一样的操作。
以上就是准备好的所有原料。水油皮分成每个19g的小剂子,红酥和绿酥分成每个13g的小剂子,豆沙我用了红豆和绿豆的馅儿,每个20g。一切准备好之后,就开始成型。
拿一份水油皮用手按开后,放一个红酥进去,用虎口处收拢的方法把红酥包进去,一定要捏紧。
如果实在不行,就跟包包子一样的把红酥包住也行。
然后按压,用擀面杖擀成牛舌状。
像这样子卷起来,放在一旁静置,15分钟,使其松弛。再处理剩下的剂子。松弛好后。开始第二次的擀皮,将其擀开后,再卷起,就会卷成一个胖胖的可爱的小卷。再放在旁边静置15分钟。
松弛好后,拿一个中间按下去。
两边的挤到中间,用手掌按压成圆形。
拿擀面杖擀开。
把豆沙馅儿包进去,同样用虎口收紧法,把口包紧。
按压成一个圆饼。
用刀把四周切成这样的形状。这个时候,花的形状大致就出来了。
然后再把花瓣的边边用手捏一下,一圈都捏完。
摆进烤盘里,用刀子割出花纹,中间花心部位点蛋黄液,撒芝麻,就好了。
然后放进烤箱里,上下火180°,烤制30分钟,大家根据自己家的烤箱来观察烤制效果。
成品欣赏,有点破酥啊,不过还是很漂亮的。这个是红曲粉的效果。
这个是抹茶的效果。
这个是我拿可可粉试出来的,味道还可以,就是颜色不太好看。
小贴士
1、大家操作剂子,擀的时候全程都要用保鲜膜覆盖,否则会干皮。
2、这个分量配比的甜度不是很甜的,如果喜欢甜一点的,大家可以自行增加糖量,但是再减的话像抹茶酥就会发苦了,因为抹茶粉本身就比较有一点苦味,再减糖那个口感就不好了。
3、收口一定要收近,否则就会破酥。
4、水油皮也一定要出膜之后才能操作,否则就不能出现起酥的效果。
5、没有猪肉的可以用黄油和清油代替,但是口感和起酥的效果就不如猪油的好。
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