梦龙巧克力雪糕
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女儿想吃冰淇淋,心血来潮买了材料,却迟迟没做,其实就是自己懒,看到外面有人在吃巧克力棒冰,自己被诱惑到了,撸起袖子自己做吧
用料
巧克力 | 80克 |
蛋黄 | 40克 |
砂糖 | 45克 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 180克 |
法芙娜可可粉 | 10克 |
巧克力脆皮材料 | |
黑巧克力 | 90克 |
椰子油 | 30克 |
花生碎 | 适量 |
梦龙巧克力雪糕的做法
1、先把所有雪糕磨具放入热水中消毒,我是直接放入锅中煮了10分钟
60g黑巧克力倒入碗中加入40g淡奶油隔水加热至融化搅拌均匀即可。(也可直接用微波炉高火30-60s融化)
加入可可粉搅拌均匀放一旁备用。
在打蛋盆中加入40g蛋黄和20g细砂糖,用电动打蛋器打至颜色发白,体积膨胀,可以看到明显纹路的状态即可。
将牛奶倒入奶锅中煮沸离火,分次缓慢的加入打发好的蛋黄中,一边加一边用电动打蛋器不停的搅打混合,以免蛋黄凝固。
06
将混合好的蛋奶液倒入奶锅中,开小火熬煮到80度离火(加热过程中一定要小火!一定要用刮刀不停搅拌,注意不要加热过度),煮好的蛋奶酱过筛,筛去细小的颗粒,备用。(也就是比较熟知的英式蛋奶酱啦)
将前面做好的巧克力酱和蛋奶酱混合均匀,放入冰箱冷藏降温备用。
08
140g淡奶油中加入25g细砂糖,打至5-6分发,提起蛋头纹路刚开始不消失的状态即可。
从冰箱取出巧克力英式蛋奶酱和淡奶油混合均匀。
09
准备好雪糕模具,将木棒插入模具中,再准备一个量杯(或装入裱花袋都可以),把雪糕混合液装入量杯中,倒入模具,轻轻震下模具。
盖上盖子就可以入冰箱冷冻喽。
需要充分冷冻,至少4-5小时,隔夜最佳。然后脱模。
脱模之后的雪糕,可以直接吃啦,已经超好吃了。
如果需要做巧克力脆皮,就需要把雪糕先脱模,然后放在油纸上,继续冷冻,等浸脆皮的那一刻再拿出来哦。
雪糕体做好喽~接下来就是做脆皮啦!
我来啰嗦一下脆皮里面,不同的油脂的区别
常见的使用在脆皮里面的油脂无非三种:黄油、椰子油和葡萄籽油
黄油,奶香较足,没有异味,凝固之后比较厚重。优点是风味好吃,但是缺点是很容易将脆皮做的太厚,挺影响口感的。
椰子油,做出来的脆皮也会有椰子的风味,做出来的脆皮是三者里面最“脆”的口感,一口咬下去,就片片碎裂的爽。
葡萄籽油,液体油里面相对没有什么味道的油,做出来的脆皮,虽然可以不像黄油那么厚,但是是不脆的,不会片片碎裂,可以和内馅一起,每一口都吃的很有层次感。
我个人最钟爱椰子油的版本,大家可以根据自己的喜好进行选择哟。
巧克力和椰子油混合均匀,微波炉高火30-60s,融化搅拌均匀即可(习惯隔水加热至融化自然也是可以的)。
备好一个硅胶量杯把脆皮酱倒下去,将雪糕从冷冻里拿出来,放下去浸入脆皮酱,就立刻拿起来,静置2-5秒,等巧克力酱凝固,然后入冰箱冷冻,再做下一根。如果想做脆皮上面有坚果颗粒的,就把坚果碎加在这个巧克力脆皮酱里面混合均匀,再浸入雪糕,就可以啦。
天气热的下午来上一根,实在是太爽歪歪啦~我放了花生碎
小贴士
巧克力我买的嘉利宝70,5%的黑巧,自己吃没必要买代可可脂的
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