巧克力梦龙雪糕
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配方能做15根雪糕
原 味:的去掉奶糊中的巧克力,可可粉和细砂
糖即可,
可以加30g奶粉提香
香草味:在牛奶中加入香草籽一起煮
咖啡味:奶糊中可可粉10g,速溶咖啡粉20g,
细砂糖10g
酸奶味:奶糊中的150g牛奶替换成300g酸奶
炼乳60g(酸奶和淡奶油的比例1:1,
2:1,3:1都可以,看个人口味)
淡奶油和细砂糖的比例是10:1,味道刚好,不会很甜
ps:这个是特别浓郁绵密的口感,喜欢清爽一点的,可以淡奶油和牛奶1:1
用料
奶糊部分 | |
牛奶 | 150g |
巧克力70% | 120g |
炼乳 | 100g~120g |
细砂糖 | 30g |
可可粉 | 30g |
奶油部分 | |
淡奶油 | 300g |
细砂糖 | 30g |
脆皮 | |
巧克力70% | 240g |
椰子油 | 80g |
坚果碎 | 适量 |
巧克力梦龙雪糕的做法
奶糊部分的材料混合,小火边加热边搅拌至巧克力融化(怕糊的可以隔水加热,比较保险)充分搅打均匀,过筛放凉备用
淡奶油加细砂糖打发至7成,有轻微的流动性,与放凉巧克力奶糊混合翻拌均匀
将拌好的冰淇淋糊倒入模具中,冷冻6个小时以上
脆皮部分:巧克力与椰子油和细砂糖混合,隔水加热至融化,并充分搅打均匀,加入坚果碎拌匀,冷冻好的雪糕取出来浸入巧克力液中,提出来,等30秒左右,直到巧克力凝固,继续放冰箱冷冻一个小时后包装起来就可以了
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