抹茶冰激凌(无蛋无需打发)
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前段时间做了tinrry老师的脆皮巧克力,很好吃,是我喜欢的浓郁口感呀!然后今天就试着自己捣鼓一份抹茶的,记录一下😉夏天这一抹绿色,光看一眼,就能消去些许暑气了吧🥰
用料
抹茶粉 | 10克 |
细砂糖(加入抹茶粉) | 20克 |
玉米淀粉 | 5克 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
白巧克力 | 15克 |
炼乳 | 15克 |
细砂糖(加入奶液) | 15克 |
奶油奶酪 | 50克 |
盐巴一小撮 | 小于1克 |
抹茶冰激凌(无蛋无需打发)的做法
抹茶粉15克加细砂糖20克混合均匀
玉米淀粉5克加入配方中牛奶的30克,混合均匀,倒入抹茶里(这里忘记拍照了),搅拌均匀,可能会有颗粒,不用担心,后面需要过筛
配方中剩余的牛奶70克、淡奶油100克、炼乳15克、细砂糖15克,全部倒入奶锅中,加热至锅边缘冒气泡,冲入刚才的抹茶奶糊
搅拌至无面粉颗粒
过筛,倒回奶锅中,继续加热至沸腾,关火备用
奶油奶酪50克加一丢丢盐巴,隔水加热,搅打至顺滑
分次加入抹茶糊,搅拌至无颗粒
大工告成啦!装入裱花袋
挤入硅胶模具一半高度,插上木棒后再挤入另一半至满模,桌面轻轻震几下,震出小气泡,送去冰箱冷冻室,零下18度冷冻12小时以上。
时间到!该脱模的脱模😜
该挖球的挖球😆那几个小球球是流心的模具做的,小小一只只,可爱呀😍
小贴士
1.抹茶粉我用的是若竹,奶油奶酪是kiri。
2.模具要用软硅胶的,好脱模。
3.冰激凌液做好直接装盒子里,冻好挖球也是可以的,挖球的话拿出来室温放五分钟后会比较好挖。
4.抹茶和红豆最佳拍档,如果有蜜红豆可以加一点,惊喜哟!
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