抹茶瓜子饼干(无需打发黄油)
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西瓜子除了当零食磕和做成伍仁馅儿,其他时候似乎不常用到。一直觉得绿茶配瓜子的吃法很搭,那做成黄油饼干用想的也知道一定不错!
黄油和低粉的比例已降到1:2,比一般的曲奇饼干都要低,面团偏干一点,所以加了微量的水,成品口感是酥脆的噢,我比较怪喜欢脆大过于酥哈,喜欢酥的亲不建议撸此方!
糖粉本来甜度比白砂糖低,同时减少了用量,所以不太甜,个人觉得刚刚好哈,特别嗜甜可以加糖。
关于温度,因为面团水稍大,所以降低温度延长时间,同时可以防止饼干焦化。只用了蛋清,用全蛋口感会更酥些。
用料
低粉 | 160克 |
黄油 | 80克 |
糖粉 | 60克 |
抹茶粉 | 4克 |
蛋清 | 28克 |
水 | 8克 |
西瓜子仁 | 40克 |
抹茶瓜子饼干(无需打发黄油)的做法
黄油放盆里,夏天室温软化,我冬天做直接隔水融化了,不然太难和匀。
另取一个盆,低粉糖粉绿茶粉搅均匀。
2筛入1,蛋清和水用筷子稍微搅打融合接着倒入。
建议直接上手和匀,最后加入,西瓜子仁和匀。接着盖保鲜膜松弛半小时。
松弛后搓成一样大小的球。
烤箱预热140度,小球隔保鲜膜用平底的工具压成半厘米厚,我用的玻璃罐儿,整形后松弛一会儿。
整形好后送入预热好的烤箱,140度25分钟。取出晾凉。
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