杏仁粉巧克力曲奇饼干（无需打发黄油）

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之前和朋友研究生酮烘培，买了一大袋kirkland的杏仁粉，想尽快用完它，还有半罐杏仁酱也开封几个月了，想说把它们都干掉，于是整了一盘曲奇饼干，没想到超级好吃。

因为配方中用到了椰子油，这次还添加了一些无糖椰蓉，让椰香味更浓。杏仁酱用完了我换了巧克力花生酱（都含有一定油脂），做了个头较小的准备送给幼儿园的小朋友们吃。

用料

杏仁粉	280克
巧克力花生酱	45克
椰子油	45克
鸡蛋（50g左右的）	4个
脱脂牛奶	50克
椰子红糖	68克
无糖椰蓉	10克
泡打粉	9克
盐（不放也可以）	4克
耐高温巧克力豆	80克

杏仁粉巧克力曲奇饼干（无需打发黄油）的做法

可先将所有干性材料称重后混合，巧克力花生酱直接加入
花生巧克力酱用的这款，味道很不错。
椰子油冬天凝固成蜡状，可以隔热水软化成液体，再倒入容器内（部分未软化的不影响后面制作）
稍微搅拌一下
打入鸡蛋（因为前面加入了热椰子油，所以鸡蛋后面加，夏天可以将所有材料混合直接搅拌均匀）
搅拌均匀
加入脱脂牛奶（如果用全脂牛奶，糖量可以适当减少一些）
搅拌均匀后加入耐高温巧克力豆（我用的法芙娜60%），也如果用75%或者以上，依据个人口味来选择
搅拌均匀，形成湿润的泥状面团，挖一勺起来不会迅速滴落的那种浓稠度
烤盘上铺好油纸，预热烤箱170度
利用小刮刀将面团转移到烤盘上，再用餐整理周围，弄成一个个圆饼形状。大小自己决定咯
放入预热好的开箱开烤，170度烤15分钟，转145度烤10-15分钟。烤出来外面酥脆，里面放凉后稍微软的那种口感。
期间注意观察上色程度，不用烤箱脾气不同，烤15分钟后可以开箱取一个出来试试软硬度，普通烤箱上色满意之后还可以加盖锡纸。

这款曲奇外脆内软，如果想要里面也硬一些，就低温慢烤更久一些。
出炉放烤网上晾晾，就可以装袋啦，常温储藏2-3天没问题的。
这个是杏仁酱版本，没有椰蓉，加了一点点可可粉，颜色更巧克力。

小贴士

1. 无糖椰蓉没有也可以用含糖的，适当减少红糖含量即可。

2. 椰子红糖也可以用普通红糖或者白砂糖代替，白砂糖做出来的颜色就没有那么巧克力了。

3. 没有花生酱，杏仁酱的可以全部用椰子油代替。没有椰子油的可以全部用杏仁酱或者花生酱来做，它们富含的油脂足够能做酥脆
的功臣。

4. 50克牛奶请不要一次全加入面团中，预留10-15克，依据面团干湿度再添加。

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