伯爵奶茶戚风丨方太烤箱食谱
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伯爵红茶是特别适合做甜点的,一来红茶可以解腻,二来红茶特殊的香气赋予甜品更多重的味道
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 80克 |
伯爵红茶 | 1包/6克 |
牛奶 | 85克 |
辅料 | |
油 | 35克 |
盐 | 1克 |
糖 | 69克 |
柠檬汁 | 3克 |
食材准备
蛋白和蛋黄分离,蛋白盘放入冷藏室备用
低筋面粉和盐过筛两次备用
牛奶倒入锅内,方太C2.i智控燃气灶开小火(2档),煮至微沸,就是锅边冒小泡泡的状态。
注意不要煮过,防止牛奶里面水分蒸发太多导致蛋黄面糊太干
把红茶包撕开,所有的红茶全部加入牛奶中,盖上盖子,焖3分钟左右,然后打开盖子,冷却到室温备用
冷却好的奶茶液(包括红茶碎)和色拉油倒入容器,用手抽搅拌均匀,进行乳化
筛入低粉,手动打蛋器画一字,混合至无干粉状态
所有蛋黄一次性加入面糊中,用手抽画一字搅拌均匀;如果有颗粒,用刮刀按压即可
开始预热方太C2.i智能烤箱,常规烘焙模式,设定170°C
蛋白加几滴柠檬汁,分三次加糖,先高速后转低速打至中性发泡状态,提起打蛋头是小弯钩的状态
分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。第一次:取1/3蛋白霜到蛋黄糊,用手抽画一字拌匀
第二次:再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刀切拌均匀;
切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底
第三次:将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中,继续用刮刀切拌均匀;
拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态
将面糊从高处倒入磨具内,让面糊自然地铺满约8成。
入烤箱前用小的脱模刀沿底部再轻顺一圈,均匀分布面糊方位和去气泡,尽量让表面平整, 入烤箱前震出大气泡
放入预热好的方太C2.i智能烤箱中下层,烤45分钟左右,用牙签插入蛋糕,没有湿面糊带出来就好了;
上表面上色了注意及时盖锡纸,不然会烤焦、皮厚或者硬了就不好吃了;出烤箱后震去热气,马上倒扣,完全凉后脱摸
尽情享用美味的伯爵奶茶戚风吧
小贴士
1.牛奶不要煮过,防止牛奶里面水分蒸发太多导致蛋黄面糊太干
2.入烤箱前用小的脱模刀沿底部再轻顺一圈,均匀分布面糊方位和去气泡,尽量让表面平整, 入烤箱前震出大气泡
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