青梅,胭脂梅,泡酒记录
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泡青梅酒今年是第二年,来小红薯看看才知道有这么多可人儿都在研究泡梅酒
我也开始尝试不同的基酒试泡青梅
关于基酒:
参考市面成品梅酒成份,基本成份为米酒,又鉴于本人酒量很有限,因此我有40%的基酒选择了米酒—品牌为亦竹(25度1.8升瓶装),菊正宗(15度酒),福建糯米酒(30度),隆兴号北京二锅头清香型33度…另外也跟随大家买了朗姆酒,伏特加(俄罗斯产)以及白葡萄酒(12度,干白),还有网红黑雾岛
至于味道如何,一年后再更新各基酒口感。
梅子:
当我准备泡青梅浙江诏安梅已接近尾声,所以我预订的均为云南梅,后来听群友推荐了四川西岭雪山的黄梅(品种鸳宿梅),一见倾心,又订购10斤(额,好像这时才拉回主题)胭脂梅品质如图,香气沉醉真的沉醉,等再想采购时已经无货
目前云南胭脂梅还没到货,等到货再表述细节
中国青梅有200多个品种,值得研究
糖:至于糖的选购,均购自于云南多晶老冰糖(黄冰糖,白冰糖都可),还买了云南八千方出品的元宝黑糖准备和黑雾岛搭配泡胭脂梅。
另外新手我遇到的几个误区也记录一下,避免你们踩坑
1.泡酒罐:之前光冲颜值去买,没有考虑木盖的密封性,建议还是选择类似喜碧的玻璃罐。
2.清洗梅子,不要用硬刷子,不要用盐,尽量软布擦表面绒毛,清洗,对于黄梅熟梅更不要泡超过两小时,很容易果体浸水,清洗干净晾干就可。
3.很多玻璃罐并不能煮水,所以最好隔水瓶口朝下蒸屉蒸到表面烫手即可,或者洗干净后凉开水涮瓶后,再用少量酒去涮一下擦干即可。
4.梅子受伤破损是否能泡酒?如果从蒂部受损,从梅蒂处切开看是否烂心,烂心不能用。雨疤,抠痕都无碍,不放心单独拿碗装酒泡会儿再一起放入罐,或者做梅子露。
‼️关于梅子杀青,抹盐
我的建议是如果梅子偏硬,可以放入宜家弗立桑烤盘(太晚了词穷不知怎么描述盘子形状),把梅子平铺塞满盘底,注水漫过梅子,均匀将盐洒在梅子表面,(用摸鲜花的轻柔力度)手柔柔顺时针转梅子30秒,因为烤盘有5厘米的碗盐,梅子互相在转圈碰擦中就会去掉表皮绒毛,之后再捞出放进清水,再继续放另外的梅子,继续倒一些盐顺时针揉搓再次放入清水…直到全部梅子搓洗结束,清水再滤洗两遍就很干净了哦,不用一直泡水。
这个方法可以在不伤害梅子表皮的情况下,去掉梅子上大部分的绒毛,当然手劲大的请自动忽略该步骤
用料
白冰糖200 | 克 |
黄冰糖130 | 克 |
青梅 1000 | 克 |
基酒900 | 毫升 |
比例为:(青梅)1:(基酒)0.9(多晶冰糖)0.3 |
青梅,胭脂梅,泡酒记录的做法
青梅先去蒂再清洗三遍,冲洗,不要用毛刷,用全部柔软的擦。
盛盘晾干
盛盘晾干
晾干,表面无水份。
表面无水份,准备好电子秤
将洗干净无水渍消毒好的罐子,放入梅子
然后加冰糖兑酒
基酒可以选择朗姆酒
也可以选择二锅头等
放入排排坐,拍照
晚上要抱着睡了
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