梅杏果酱
来源:菜肴屋 本文已影响1.4W人
来源:菜肴屋 本文已影响1.4W人
本方法简单易操作,适合批量生产。是我们实习的时候老师给的秘方。杏是果酱中风味最好的原料,果胶含量还可以,如果想缩短熬煮浓缩时间,可以加些苹果。
用料
梅杏 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
柠檬酸 | 适量 |
梅杏果酱的做法
选用新鲜,具有一定硬度,无虫害腐烂的梅杏(其他杏也可以,一定要硬的,否则后面添加剂的比例无法控制)
洗净去核,冲洗一两遍。
将果肉上锅蒸10分钟左右,用筷子能戳透果肉即可。
用磨浆机磨浆,磨浆前可将果肉先捣碎。切记一滴水都不要添加!
开始浓缩熬制,加糖的总量为总果浆重的70%,分多批次加糖,切勿一次把糖加完。
继续加糖熬制,在用勺子舀出来成片状落下的时候加入柠檬酸,柠檬酸的量为果浆重的0.2%。
待柠檬酸加入后,继续熬制更加浓稠即可。趁热装瓶!趁热!趁热!
将瓶子热水烫煮后,将果酱倒入。装瓶后,拧紧瓶盖在锅中煮沸15分钟杀菌,冷却,即为成品。保质期36个月。
如图为成品,酸甜可口,和超市10元左右一瓶的果酱根本无法比较。因为没加色素,颜色较暗淡,但味道绝对一流。如果想知道超市果酱的秘密,可以留言我告诉大家。
小贴士
本方法也适用于桃子,苹果,草莓,樱桃等,但我提醒大家一下,纯苹果酱真的很难吃。(ಥ_ಥ)
熬煮时间因量而定,注意一直要搅拌防止糊锅。
柠檬酸是调节糖酸比的,是无任何危害的添加剂,大家切勿谈添加剂色变。没有柠檬酸,果酱会齁甜,实在喜欢吃甜果酱的可以不放。
有任何其他疑问可以留言,我会答复。
杏梅蜜饯的家常做法,杏梅蜜饯的做法和步骤图解
杨梅酒(步骤图)怎么做好吃又简单
最正宗的「有杏不需梅」天然无添加的杏子酱做法大全,「有杏不需梅」天然无添加的杏子酱的详细做法
简单易学的杏肉和杏果酱做法
最正宗的乌梅汁/杨梅果酱/杨梅冻做法大全,乌梅汁/杨梅果酱/杨梅冻的详细做法
最正宗的梅菜肉酱-煨杏鲍菇做法大全,梅菜肉酱-煨杏鲍菇的详细做法
杨梅白杏酒的家常做法,杨梅白杏酒的做法和步骤图解
简单易学的杨梅果酱杨梅汁做法
杏酱杏酱的家常做法,杏酱杏酱的做法和步骤图解
冰糖话梅杏的家常做法,冰糖话梅杏的做法和步骤图解
最正宗的杨梅果酱、醉李果酱做法大全,杨梅果酱、醉李果酱的详细做法
话梅杏子的家常做法,话梅杏子的做法和步骤图解
梅菜杏鲍菇的家常做法,梅菜杏鲍菇的做法和步骤图解
简单易学的自制杏梅甜酱做法
自制杨梅果酱的做法大全 自制杨梅果酱的家常做法 配方 步骤图解
杨梅果酱的做法大全 杨梅果酱的家常做法 配方 步骤图解
最正宗的杨梅酱(杨梅果酱)做法大全,杨梅酱(杨梅果酱)的详细做法
西梅果酱的做法大全 西梅果酱的家常做法 配方 步骤图解
杏子果酱的做法大全 杏子果酱的家常做法 配方 步骤图解
黄杏果酱的做法大全 黄杏果酱的家常做法 配方 步骤图解
话梅杏饼干的家常做法,话梅杏饼干的做法和步骤图解
简单易学的酸梅果酱(青梅)做法