[快手甜品][快手早餐]牛奶炖蛋/简易双皮奶/鸡蛋布丁(附送布丁版椰丝小方和蛋挞)
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牛奶鸡蛋布丁其实是我最早学会的甜品,深爱它的原因很多:
首先它材料简单:只需鸡蛋、白糖和牛奶(加几滴柠檬汁除腥);
其次它制作方便:所有材料搅拌均匀,盖上保鲜膜,入锅蒸熟即可。
其三它口感清淡:没有奶油,没有奶酪,没有奶粉,没有炼乳,当真是百吃不厌!
其四它不分季节:冬天吃热的,夏天吃冰的,随心所欲,想吃就吃!
是不是心动了,那就赶快行动吧!
配方中的一个全蛋也可以直接用一个蛋白代替,做出来的就是简易的双皮奶,冷藏后食用,加点花生碎和蜜豆,不比街上卖的差!
其实外面卖的双皮奶,基本是用双皮奶粉加糖煮的,里面即没有奶粉,也没有牛奶,而且煮好后必须乘热装杯,否则就会凝固,将近100℃的温度,商家居然用一次性塑料杯,你还敢吃吗?
自制鸡蛋布丁杯链接如下:
正宗双皮奶的制作链接如下:
无水柠檬膏制作链接如下:
用料
全蛋/蛋白 | 一个 |
白糖一勺 | 约15克 |
纯牛奶半盒 | 约125克 |
柠檬汁或柠檬膏 | 几滴 |
[快手甜品][快手早餐]牛奶炖蛋/简易双皮奶/鸡蛋布丁(附送布丁版椰丝小方和蛋挞)的做法
取一个鸡蛋(或蛋白),用筷子打散!
打蛋的时候加几滴柠檬汁可以有效除去蛋腥味!
如果没有新鲜的柠檬,可以用自制的无水柠檬膏代替,相当方便!
加一勺白糖约15克,继续搅打至白糖融化,喜甜可以增至20克!
加半盒牛奶约125ml,搅拌均匀,颜控们可过滤一下,布丁液就做好了!
这个比例做出来的布丁比较嫩滑,喜欢Q弹一点的朋友,可以减少牛奶的用量,但是不要低于100ml!
我喜欢用一盒牛奶做两碗鸡蛋布丁,一碗乘热吃,一碗冷藏后吃!
盖上保鲜膜,水开后用中火蒸10分钟左右即可!
全蛋版的颜色偏黄,像鸡蛋羹!
蛋白款的颜色偏白,口感与双皮奶差不多,只不过没有两层皮而已!
喜甜的朋友可以在表面上淋点蜂蜜或者炼乳!
条件允许的话,再撒些蜜豆、花生碎,一点也不比街上卖的差😎
或者做几个鸡蛋布丁杯,一次一杯,简单方便!
可是家里没有蒸蛋器,用什么来固定布丁杯呢?
这是我的秘密武器……硅胶果冻模!
第一次使用时,用开水煮半个小时!
没有果冻模的朋友怎么办呢?聪明的厨友发明了一种特别有创意的方法:黄瓜或萝卜切成1cm厚的圆柱,面上再挖个坑!大家可以试试哦!
鸡蛋布丁杯使用之前一定要用魔术海绵清洗干净,并用开水消毒!
此方大概需要5-6个布丁杯!
因为模具很软,所以一定要先入锅再放蛋壳,然后用量杯倒入布丁液,最后不要忘了盖上保鲜膜!水开后入锅,中火蒸10分钟左右!
这是一盒牛奶两个鸡蛋的量,一共做了11个鸡蛋布丁杯!
蒸好的鸡蛋布丁用冰箱的鸡蛋格来存放,没有比这更合适的了!
但是千万别把鸡蛋格拿去蒸,会变形的,别问我是怎么知道的😂
蒸好的牛奶鸡蛋布丁切成小方块,可以用来做奶茶布丁!
或者直接裹上椰丝,可以冒充椰丝小方,口感比小方更嫩哦!
用牛奶鸡蛋布丁液还可以烤出美味的蛋挞哦,链接如下:
小贴士
1.两个鸡蛋完全可以使一盒牛奶凝固,无需添加鱼胶或是吉利丁。不过这个比例做出来的布丁口感相对嫩滑,如果喜欢Q一点的口感,只要适当减少牛奶的分量即可。怕腥的朋友还可以加几滴柠檬,做成柠檬口味的 !
2.因为做蛋糕和冰淇淋的缘故,经常会有蛋白剩出,用2个蛋白代替2个全蛋,做出来的布丁会更加白嫩,味道更像双皮奶,不过我个人还是更喜欢全蛋的味道!
3.如果特别注重口感和卖相的话,布丁液最好过滤一下,我是懒人,所以这步基本被我忽略!如果材料允许的话,可以撒些蜜豆和花生碎,口感会更丰富!
4.顺便普及一下双皮奶的起源:
双皮奶是一种粤式甜品,清朝时起源自顺德,用水牛的奶做原料。水牛奶的脂肪含量比乳牛奶要高,脂肪含量高就会呈现更丰富的乳香,意大利著名的马苏里拉奶酪最初也是用水牛奶来制作。
当年顺德大良的放牛娃董孝华,因水牛挤出的奶多到卖不完,常常为了保存而绞尽脑汁。一次偶然,他试着把水牛奶煮熟,冷却之后竟发现水牛奶上面有一层厚厚的奶皮,尝了一口,竟然无比软滑甘香,这就是双皮奶的起源。
双皮奶的制作过程看起来非常简单,每一步却又需要细心斟酌:先将鲜水牛奶倒入碗中加热,热牛奶冷却后表层会结出一层奶皮, 从奶皮边缘戳个裂缝,将牛奶倒出,让奶皮和少量牛奶留在碗底,往倒出的牛奶中加白糖和蛋清搅拌均匀,然后再沿着奶皮的裂缝倒回原来的碗中,使碗底的奶皮浮起,最后将其继续加热,到时间后起锅冷却,新的奶皮生成,双皮奶之名由此而来!
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