山药饼肉夹馍—低脂营养又瘦身的主食
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山药饼肉夹馍,用铁棍山药和鸡蛋代替水来揉面,用鸡胸肉、青红甜椒和玉米粒共同来制作肉馅,这样不但饼皮的营养提高,内馅也是荤素搭配,营养会更全面。山药健脾养胃,鸡蛋和鸡胸肉的蛋白质含量比较高,脂肪含量特别少,就连爱美的小姑娘也可以放心吃,不用担心会长胖哟!
用料
山药饼 | |
普通面粉 | 260克 |
山药 | 150克 |
鸡蛋 | 2个 |
酵母粉 | 3克 |
内馅 | |
鸡胸肉 | 150克 |
青红椒 | 100克 |
玉米粒 | 50克 |
蚝油 | 1勺 |
葱花 | 适量 |
姜片 | 几片 |
料酒 | 少许 |
生抽 | 少许 |
花椒粉 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
山药饼肉夹馍—低脂营养又瘦身的主食的做法
准备齐所有食材。
把山药清洗干净,削去外皮,切成片装。
装入蒸笼,大火蒸10分钟左右就熟了。
蒸熟的山药倒入大盆内,压成细腻的山药泥,压山药泥的同时也是给山药降温。
用手摸着大盆的温度跟手温差不多时,就可以放入面粉、酵母和鸡蛋。
用筷子搅拌成絮状,再用手揉成一个光滑的面团,,覆盖保鲜膜,送至温暖处发酵。
将鸡胸肉切成粒。
装入小碗中,放入姜片、胡椒粉、花椒粉、生抽和料酒。
搅拌均匀,覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制。
面团发酵至两倍大,中间充满均匀的小气孔,类似蜂窝状,即为发酵完成。
将面团拖至揉面板上,揉压排气。
再擀成约0.8cm-1cm厚的大面片。
用圆形磨具压出饼皮的形状。
揭掉多余的面皮,就是饼胚了。
将多余的面皮再次揉圆,擀成大圆片,再用圆形磨具压出饼皮的形状。每次都将多余的面皮再次揉圆,直到全部变成饼胚为止。
我是将饼胚放到烤盘内进行二次发酵的。烤盘内铺油纸,再放入饼胚,而且每个饼胚之间要留够间距,防止发酵后粘连。发酵可以放到烤箱内,也可以放到温暖处,如果是放到温暖处,记得覆盖保鲜膜,防止表皮被风干。
趁着饼皮发酵的时间,来炒馅吧。将青红椒清洗干净,去掉内部的白色组织和籽,然后切成粒。
将平底锅置于火上,倒入适量的食用油,再倒入葱花,将葱花爆香。
将鸡肉内的姜片挑出来,再将鸡肉倒入锅内,翻炒至变色。
倒入青红椒粒和玉米粒,翻炒均匀。再倒入1勺蚝油调味,翻炒均匀后就可以出锅了。
这时的饼胚也发酵完成了,比之前的大一圈,也蓬松了许多。
将饼胚转移到平底锅内,锅里不放油,用小火慢慢煎,会看到饼皮慢慢鼓起来,底部变黄就可以翻面。
将两面都煎成金黄色就可以出锅了。
一个个软乎乎的小饼就做好了,软香蓬松,嗯一下,回弹超好,这时可以直接吃,口感松软,味道有山药的面甜,和鸡蛋的香味,营养价值更高。
用刀将小饼从中间切开。
塞入满满的肉馅,一份软乎乎,肉萌萌的肉夹馍就做好了。
山药小饼夹着口口香的肉馅,再混合着清脆的甜椒和香甜的玉米粒,这满满登登的食欲感,我看着都要留口水了~
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小贴士
1,一定要选择铁棍山药。
2,鸡胸肉蛋白质含量高,脂肪含量少。
3,炒制肉馅和蔬菜一定是用大火快炒。
4,煎小饼的火候一定是小火。
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