㊙️自制三色薯片-香香脆脆好美味‼️
来源:菜肴屋 本文已影响2.14W人
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春节每家每户都会吃到的膨化食品—炸虾片,小时候最爱的味道,长大后才知道虾片里面根本没有虾😂。
今天自己来做一款真正的薯片,用料简单在家也能轻松复刻,制作过程中会用到烤箱的风干功能,家里有果干机的也可以用起来,如果都没有也是可以做的,自然晾晒就行,但你要提前看看天气,选择都是晴天的时候再做,避免还没有晒干就已经发霉了。
用料
红薯(熟) | 200克 |
糖 | 20克 |
木薯淀粉 | 200克 |
紫薯(熟) | 200克 |
糖 | 20克 |
木薯淀粉 | 150克 |
荔浦芋头(熟) | 200克 |
糖 | 20克 |
木薯淀粉 | 150克 |
水 | 少许 |
食用油 | 适量 |
㊙️自制三色薯片-香香脆脆好美味‼️的做法
红薯,紫薯和芋头清洗干净,切片分别装入盘中蒸熟,大约需要15分钟,出锅趁热加入糖,按压成泥,再分别加入木薯淀粉,揉成面团,紫薯和芋头的可能会有点干,可以额外加一点水,揉好的面团不会太软,有一点硬度但又不会散开。
关于糖的用量,我这个炸好以后基本吃不出什么甜味,喜欢甜的可以再加一点,但是一点糖也不加可能会没有味道。
均匀的揉成长条,直径大约3-4cm,分成四段。
放入蒸锅中垫油纸防粘,每个生胚之间要有一定的距离,蒸制过程中会膨胀,避免粘在一起,开火蒸大约30-40分钟,一定要蒸熟蒸透,锅里的水一定要多放一些,避免烧干损坏锅具
全部蒸好以后取出放到晾网上,我正好是晚上做的,风干一个晚上,北方的室内是有暖气的,第二天早上硬度正好。
如果温度低湿气大,可能需要延长时间,或者可以直接放到烤箱里开烘干功能。
第二天早上检查一下,表面干爽,捏一下很硬的状态就可以了。
切片:这一步很考验刀工,也需要费一点点力气;用一把锋利的刀把晾好的面胚切成薄片,越薄越好,很重要,切的太厚最终影响成品,炸出来的薯片太厚不够脆。
全部切好以后,均匀的摆在烤网上。
放入烤箱
开果干功能,温度自定义为68℃,时间为3小时。不同的机器自定义温度会有所不同,最高控制在90℃就可以。
看着薯片在烤箱里慢慢烘干。
烘干好以后,用手检查一下,薯片全部烘透,抓一把哗啦哗啦响,就可以了。
锅中加入适量宽油,中小火加热,用筷子试一下,冒小泡泡时,就可以转小火了,抓一小把薯片扔到锅中,大约3-4秒钟快速膨胀浮起。
不会控制油温的小伙伴,可以先扔一片试试,大约3-4秒快速膨胀浮起,这个火候正好,然后全程用小火来炸。
一次不要贪多,薯片膨胀很快,炸好了马上捞出控油,太多了捞不及容易炸糊。
凉透以后再食用,又香又脆,带着淡淡的红薯,紫薯和芋头味,一点点的甜,咔嚓咔嚓吃的上瘾。
吃不完的一定要密封保存,回潮变软就不好吃了。
一次做的多可以装袋密封保存,只要足够干燥,放半年都没有问题。
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