年夜饭必备家常红烧鲫鱼
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用料
鲫鱼 | 1条 |
姜 | 3片 |
蒜 | 4瓣 |
小葱 | 4根 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
黄豆酱 | 半勺 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
醋 | 1勺 |
糖 | 1小勺 |
十三香 | 少许 |
清水 | 1碗 |
红辣椒 | 2个 |
鲫鱼清洗干净,肚子两面划上两刀,摸一层盐腌制半小时
起锅烧油,等油热后下入鲫鱼煎,煎至底部定型后再翻面煎,煎至两面金黄后盛出
锅留底油,下入葱姜蒜炒香
加郫县豆瓣酱 黄豆酱炒出红油
放入鲫鱼,加料酒 生抽 老抽 醋 糖
加清水,撒少许十三香,大火煮开
盖上盖子小火闷煮至汤汁浓郁
倒入红辣椒煮两分钟
出锅撒葱花 蒜苗叶即可
鱼肉鲜嫩入味,超级下饭
小贴士
煎鱼一定要锅热油热再放鱼,煎到一面定型再翻面,切忌一直翻动,这样鱼皮就不容易破。
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