蛋黄酥@鲜肉月饼
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用料
油皮部分: | |
猪油 | 52克 |
糖 | 20克 |
温水 | 60克 |
中筋面粉 | 150克 |
油酥部分: | |
猪油 | 60克 |
低筋面粉 | 120克 |
红豆沙,咸蛋黄 | 8个 |
装饰: | 黑芝麻 |
鸡蛋 | 半个 |
鲜肉月饼: | |
猪肉 | 250克 |
榨菜 | 半包 |
姜 | 2片 |
葱 | 1根 |
生抽 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
胡椒粉 | 适量 |
蛋黄酥@鲜肉月饼的做法
咸蛋黄喷白酒入烤箱200℃,5分钟。用豆沙包入咸蛋黄待用……。鲜肉也依次用手动啦抽搅拌器,搅拌完成放冰箱冷藏待用……。
水油皮放入面包机按和面程序23分钟揉出膜,静止半小时。油皮揉好。水油皮,有屁都分别分16等分小剂子,松弛15分钟盖湿布。
把水油皮用擀面杖橄开,包入油酥,像包包子那样包起圆型放一边,都包完后用擀面杖轻轻橄开,不要连续橄会破皮露酥的哦,上端橄完,再橄下端,自上而下卷起放一边,等都卷完,盖湿布松弛15分钟。
再一次的橄,当心破酥,自上而下的卷起,盖湿布。
把豆沙馅的咸蛋黄分好放一边要用了。鲜肉也从冰箱取出来也要用上了。
成型卷好的油酥胚,从中间按压,凹进去了,再把两头往中间靠融,用手掌按压,再用擀面杖轻轻的橄开四周,放馅儿,用虎口包住,慢慢的往中间挤上靠融,收口。收口的往下放。依次放齐,共16个。
分别8个是豆沙蛋黄馅的,另外8个是鲜肉月饼。用同样的酥包不一样的馅料。用毛刷刷上蛋黄液,撒点黑芝麻。另外8个用做蛋糕奶油上色的红色食用料,滴上一滴和点点水,用3根筷子搅均匀颜色,分别往鲜肉月饼上按一下就成红色的标志了。
烤箱提前预热,180℃,30分钟。白色的肉月饼表皮也可涂蛋黄液,可涂可不涂。我涂了几个。
成品出炉了哦。。。
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