鲜肉月饼酥
来源:菜肴屋 本文已影响3.18W人
来源:菜肴屋 本文已影响3.18W人
一直都做广式月饼,真的是不太爱吃,想做这个鲜肉酥原因是我儿子爱吃,广式他一口都不肯尝,此方子正好做20个
用料
油皮 | |
中筋粉 | 100克 |
低筋粉 | 50克 |
糖粉 | 25克 |
水 | 70克 |
猪油 | 60克 |
油酥 | |
中筋粉 | 200克 |
猪油 | 100克 |
猪肉馅肥瘦3:7 | 800克 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
耗油 | 适量 |
培林榨菜 | 1包 |
糖 | 适量 |
香油 | 适量 |
食用油 | 适量 |
蛋清 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
鲜肉月饼酥的做法
油皮所有材料揉成光滑面团,可以用手撕,摔,切,洗衣服手势等方法
揉到拉出薄膜,盖上保鲜膜醒20到30分钟
油酥部分混合成团,天热的时候要在空调房里操作,猪油不用软化直接揉都可以,如果粘的话就是室温加手温太高了,可以放冰箱冻一会,这个天我觉得正好操作
油皮和油酥分别分成15克一个搓圆备用
肉馅应该在做油皮之前就调好味道,放冰箱冻硬,包的时候好操作
动好的肉馅我是分成30克一个继续冻起来备用,你想肉多点40克我不是不可以,自己觉得包起来没难度就行
肉馅那一步应该提前做好,现在开始包油酥,油皮用虎口往上推
全部包好。收口一定要收紧,醒15分
擀面杖中间压一下,擀之前还要检查下收口,有开的,要捏捏好,不然等下擀开没法补救了
上面再压一下
下面压一下,操作台一定要擦干净防止粘皮,擀面杖擦点手粉
然后擀长,从上往下卷起来
一擀结束,醒15分钟
二擀,依然是中间,上下各压一下,再擀开
从上往下卷起来
收口朝下,静置15分钟
静置好,拿出来,收口边上用食指压一下
用手按一下,再擀开
开始包啦,像包油酥一样往上推,收口捏紧
全包好
刷蛋黄液,刷完从新再刷一遍,撒黑芝麻,用食用色素调色,压小鲜肉
180度10分钟预热,然后180度烤35分钟,焖5分钟,完全放凉包装密封
超级好吃
小鲜肉
美美哒
小贴士
烤的时候观察颜色,烤到颜色金黄就好了,我下次做还要降低点温度,我喜欢金黄的颜色,天气比较热一定要在空调房里操作,擀皮的时候桌子擦干净防止粘皮,擀面杖也要擦点手粉
最正宗的苏式鲜肉月饼。皮酥肉嫩,鲜嫩多汁做法大全,苏式鲜肉月饼。皮酥肉嫩,鲜嫩多汁的详细做法
简单易学的蛋黄酥、鲜肉月饼做法
鲜肉月饼🥮的家常做法,鲜肉月饼🥮的做法和步骤图解
简单易学的鲜肉月饼酥掉渣做法
简单易学的小鲜肉酥皮月饼做法
简单易学的大包酥鲜肉月饼做法
简单易学的蛋黄酥+鲜肉月饼做法
酥皮鲜肉月饼怎么做好吃又简单
最正宗的蛋黄(鲜肉)酥皮月饼做法大全,蛋黄(鲜肉)酥皮月饼的详细做法
简单易学的榨菜鲜肉酥月饼做法
最正宗的鲜肉月饼和豆沙酥(菊花酥,桃花酥)做法大全,鲜肉月饼和豆沙酥(菊花酥,桃花酥)的详细做法
小鲜肉月饼的家常做法,小鲜肉月饼的做法和步骤图解
最正宗的梅干菜酥饼(苏式鲜肉月饼)做法大全,梅干菜酥饼(苏式鲜肉月饼)的详细做法
简单易学的蛋黄酥@鲜肉月饼做法
鲜肉月饼馅的家常做法,鲜肉月饼馅的做法和步骤图解
最正宗的零失败鲜肉月饼(酥饼)配方做法大全,零失败鲜肉月饼(酥饼)配方的详细做法
鲜肉月饼皮的家常做法,鲜肉月饼皮的做法和步骤图解
最正宗的考级油酥面(鲜肉月饼、各种酥)做法大全,考级油酥面(鲜肉月饼、各种酥)的详细做法
简单易学的满口酥 鲜肉月饼做法
最正宗的肉松饼@蛋黄酥@鲜肉月饼懒人版做法大全,肉松饼@蛋黄酥@鲜肉月饼懒人版的详细做法
简单易学的鲜肉月饼@枣泥酥做法
最正宗的酥酥香香的榨菜鲜肉月饼┗(^0^)┓做法大全,酥酥香香的榨菜鲜肉月饼┗(^0^)┓的详细做法