蛋黄肉酥月饼
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用料1 (水油皮)
面粉 | 300克 |
色拉油 | 50克 |
温水 | 半杯 |
糖 | 2茶匙 |
用料2 (油水皮)
面粉 | 200克 |
酥油 | 100克 |
用料3
绞肉 | 300克 |
蛋黄 | |
盐 | |
糖 | |
酱油 | |
料酒 | |
麻油 | |
姜末 |
蛋黄肉酥月饼的做法
将肉馅材料顺一个方向调匀,边调边加适量清水,放冰箱冷冻一小时
将水油皮材料和匀成较软的水油皮面团,醒30分钟。(先把油和温水调匀,再加入面粉,油:水比例一般为1:1)
将油水皮材料混匀和成油水皮即油酥皮
左边为水油皮,右边为油酥皮
醒好的水油皮揉匀成长圆柱状,分成若干份,每份揉匀压扁擀成牛舌状薄皮,上面放上一层油酥皮
将剂子从下向上卷起
再竖过来
擀成牛舌状
如此再重复一次,最后卷成条后切剂子,看看里面层次,再把剂子压扁擀圆(层次在里面)
包上肉馅,收口
烤箱180度预热,烤盘刷层油,面胚收口朝下放在烤盘上,稍压扁,180度烤25分钟,直至饼皮变色,出现酥松状即可
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