【月饼系列之二】咖喱鸡肉酥皮鲜肉月饼酥饼🍛颜值美味并存中式点心🍛
来源:菜肴屋 本文已影响3.23W人
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月饼节要到了,俺也来凑个热闹。这个咸香口儿的,一点都不输猪肉馅儿的月饼。因为加入了日本咖喱 (是咖喱中味儿最不冲的),整个酥饼的香味又多了一个层次哦。方子不难,厨房小白也完全可以操作滴。来,今儿就把面揉上吧 😁。
******月饼系列方子******
柔情似水冰皮月饼🧀️草莓🍓麻薯馅儿⬇️
咖喱鸡肉🥘酥皮月饼⬇️
彩虹🌈酥皮红豆月饼 ⬇️
超萌🏖自制桃山皮月饼⬇️
粉红樱花🌸酥皮月饼⬇️
海洋之心💙酥皮月饼⬇️
梦幻冰皮💜月饼⬇️
用料
内馅材料 | 👇👇 |
鸡腿肉 | 650克 |
猪五花肉 | 250克 |
大虾仁 | 4-5个 |
香葱 | 六七根 |
香油 | 2大勺 |
蔬菜油 | 三大勺 |
日本咖喱酱 | 3小块 |
盐,胡椒,生抽,料酒, | 根据个人口味调味。 |
洋葱 | 350克 |
鸡蛋 | 一个 |
油皮材料 | 👇👇 |
中筋面粉 | 500克 |
黄油或蔬菜油(面粉重的34%) | 170克 |
白砂糖(10%) | 50克 |
水(42%) | 210克 |
油酥材料 | 👇👇 |
低筋面粉 | 375克 |
黄油 | 200克 |
咖喱粉 | 一大勺 |
表面涂抹材料 | 👇👇 |
全蛋液 | 一个 |
【月饼系列之二】咖喱鸡肉酥皮鲜肉月饼酥饼🍛颜值美味并存中式点心🍛的做法
将油皮材料中的黄油室温放软,然后和其他油皮材料一起放进厨师机,中速打10分钟左右成一个光滑的面团,盖上保鲜膜醒发30分钟。
混合所有的油酥材料,用手揉成一个面团,盖上保鲜膜醒发30分钟。
我用的咖喱酱是日本牌子的,这种块的,一包里面有两大块,一大块里面有四小块👆👆,我用了三小块,放碗里加点水,用微波炉打30秒钟混合成咖喱稀酱。
鸡腿肉猪肉全部搅成肉末,和其他肉馅的材料和步骤三中的咖喱酱混合,搅成肉馅。
这一步来揉油皮和油酥。油皮和油酥都分别分成24个小剂子,油皮的每个剂子都干成园片,然后里面放一个油酥的小剂子,报警揉成像上面一样的小圆球。一共有24个这样的小面球。
然后把步骤5中的24个面球杆成4-5公分的牛舌饼状。然后把每一个牛舌饼打竖,杆薄成如图样子的面饼。
烤箱预热180℃(356度F)。把步骤6中的面饼卷成这样的小卷儿。然后每个小卷用锋利的刀,从中间对半切开,切面朝下,切面朝下,切面朝下!!重要的事情说三遍 😃 然后擀成圆形的面片,像包包子一样,把咖喱鸡肉馅包在里面,把收口捏紧。然后把酥饼反过来放在烤盘中。酥饼表面刷上一层全蛋液放入烤箱烤35到40分钟,至表面呈金黄色就可以出炉了。
成了 。 这个方子一共做了48个酥饼。
小贴士
这个酥皮方子可以放任何其他的内馅,肉的素的都可以。小伙伴们可以自己来调整。
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