美善品酥皮鲜肉月饼
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用料
油皮材料—————— | |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 60克 |
细砂糖 | 5克 |
水 | 65克 |
油酥材料—————— | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
馅料—————— | |
五花肉 | 400克 |
姜 | 10克 |
葱段 | 20克 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 15克 |
糖 | 10克 |
料酒 | 20克 |
淀粉 | 10克 |
蚝油 | 30克 |
色拉油 | 50克 |
美善品酥皮鲜肉月饼的做法
油皮制作
主锅内加入60克猪油,时间2分钟/温度37°/速度1,融化猪油。
加入150克中筋面粉,5克细砂糖,65克水。时间30秒/速度三/逐渐增加到六,混合。
混合好的油皮面团是这样的。
揉面模式二分钟,揉成光滑的面团。
面团放在大碗里盖上保鲜膜松弛30分钟。
现在开始制作油酥面团。加入60克猪油,时间2分钟/温度37°/速度1,融化猪油。
加入120克低筋面粉,揉面模式一分钟。
用刮刀棒刮出油酥,放在揉面垫儿上揉成一团,放在大碗里备用。
如果油酥粘在刀架上太多,可以启动涡轮模式4-6秒,将刀架下面的油酥甩下来,既节约,有容易洗锅。
将制作好的油酥揉成一个面团儿。盖保鲜膜醒发。
现在开始制作肉馅儿
放入五花肉(四肥六瘦的最好)五花肉切小块儿,放冰箱冻到用手还可以按得动软冻状态最好。放入20克葱,10克姜与五花肉一起搅碎。时间12秒速度6把肉打成肉糜。
肉绞好后加入生抽30克,老抽15克,糖粉十克,料酒20克。蚝油15克,色拉油20克,淀粉5克。时间30秒/反转速度3,给肉馅上劲儿。
肉馅上劲后,放冰箱冻一下,防止出水。因为猪肉的含水量不同,可以适当增加淀粉的量。
肉馅儿大部分已经取出,如果发现刀架上仍然粘粘着一部分落下,这时仍然可以使用涡轮模式四到六秒把刀架上的肉件甩干净,甩到锅壁上。非常容易刮干净。
现在开始制作油酥皮
可以使用小美的称重功能,将油皮和油酥分别分成16等份。
也可以采用一分二,再分二,再分二,再份二的,方式将油皮和油酥分别分成16等份。盖上保鲜膜随时取用,防止干皮。
将油皮按扁,包入一份油酥。
收口向上,用手团圆。
擀成牛舌状
卷起收口向上盖保鲜膜松弛15分钟。
依次做好所有的油酥皮盖保鲜膜松弛15分钟。
取出一个松弛好的油酥卷
擀成长条状
在再次卷起卷成小桶状,收口朝下,再次松弛15分钟。
依次做好所有的油酥卷,盖保鲜膜再次松弛15分钟。
取出一个松弛好的油酥卷,用筷子在中间压一下。
两头向中间收起
用手整理成圆形
擀成一张圆饼
包入25克左右的肉馅儿
像做月饼一样用虎口收口。
收好口,将收口向下,轻轻拍扁,放在垫了烘焙纸的烤盘上。
依次做好十六个酥皮月饼。
将烤箱预热到175°,可以将酥皮月饼上盖上红印章。也可以刷蛋黄液,撒少许黑芝麻。
175°烤制35分钟
大功告成啦!
咬一口鲜香酥软,特别好吃。
我是德国福维克美善品彭梅,欢迎大家加我的微信:qdvorwerk。大家一起学习交流。
小贴士
1,制作过程中所有的油皮,油酥,油酥皮必须盖保鲜膜,防止干皮。
2,做好的酥皮月饼可以用印章盖上红色也可以刷蛋黄液,撒少许芝麻。
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