可爱的kitty广式月饼
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配方可以做75克,28个
用料
转化糖浆 | 290克 |
枧水 | 9.2克 |
花生油 | 105克 |
中筋面粉 | 425克 |
可爱的kitty广式月饼的做法
将转化糖浆、枧水和花生油加入料理盆中,用手抽搅拌均匀,让三者充分融合,手抽划过后会有纹路的样子
加入中筋面粉
用硅胶刮刀开始用切拌的方式,操作成絮状的样子以后,继续用压拌的方式操作,直到无干粉并且面团均匀,(不能像揉面团一样操作),放保鲜盒或者保鲜膜包好,室温静置1小时
在面团静置的空隙里,把馅料按照40克每个, 称28个,揉圆以后盖保鲜膜
取出静置后的面团,搓成长条
分割成35克每个,揉圆了稍微拍扁一些,盖保鲜膜
将饼皮在左手心里拍扁,中间厚周边薄一些
放上馅料以后慢慢包住馅料,包好以后放在台面上,放上模具,左手固定模具,右手来压,一定要注意只压一次,可以稍微用力, 双手松开模具,右手同时推出,月饼轻松出模具;
压好以后放在烤盘上
烘烤:
长帝烤箱,中层,上下火加热,提前预热175度,月饼喷水以后入炉,调至165度,烤5分钟定型以后,取出来刷薄薄一层蛋液,回去烤箱继续烘烤13分钟即可
出炉后将月饼放在晾架上晾凉
小贴士
1.注意饼皮的干湿度,不同的面粉吸水性不同,可适当调整液体用量;
2.烘烤的温度和时间,每台烤箱都有温差,请根据烤箱实际温度适当调整;
3.入炉前要喷水,刷蛋液时候注意蛋液要打均匀,用羊毛刷蘸取蛋液以后,碗边正反刮一下,没有过多的多余蛋液,再轻轻的薄刷一层就好;
4.我用学厨kitty模具没有撒粉,没有粘模情况,请根据实际操作调整手粉使用,但切记切记不可过多;
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