拌凉皮（洗面版），可以夜市出摊啦😄

来源：菜肴屋本文已影响1.21W人

儿子总让我买夜市的拌凉皮，特殊时期人家没出摊儿，粑粑麻麻操练起来

用料

拌凉皮（洗面版），可以夜市出摊啦😄的做法

凉水和面，少加点盐。醒30分钟。
洗面筋：把面团放在小盆A里，加面团一半高的清水，开始反复蹂躏它，让它洗出牛奶般的液体，液体倒入高盆B。反复3—4次。注意：是用粉水液体做凉皮，面筋可以少加点酵母，蒸10分钟，也可以凉拌。
粉水静止三小时，倒去上面的水，留1cm高于沉淀物的水，搅拌匀，过筛成粉浆，在粉浆里加两勺土豆淀粉，口感更Q。
我家没罗罗，用平底盆就行，内壁抹油，浮在沸腾水里，倒粉浆，盖盖，2—3分钟揭下来。
不错吧？
麻酱+热水调稀些，放盐、蚝油，酱油。
凉皮切条，加黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末，麻酱汁～～太好吃了！