无泡椒版麻辣鸡爪
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家附近市场上我买过一次,火轻且不好吃,居然还那么多人买,所以打算学来做做,果然成品比那家好太多,关键价格也要便宜一半了!
用料
鸡爪 | 1kg |
圆葱 | 半个 |
芝麻 | 20克 |
秋霞担担面料 | 2小袋 |
糖,盐,料酒,醋,五香粉,黑胡椒碎,葱姜蒜,八角,花椒 | 勺 |
柠檬 | 1个 |
无泡椒版麻辣鸡爪的做法
水烧开后下鸡爪,放入葱姜,八角和花椒,一点盐,糖,和料酒,大火煮12分钟以上,喜欢有咬头的可以煮10分钟
捞出鸡爪后过冷水,然后用冰水泡30分钟。这步不可缺,处理鸡爪,剪指头去骨备用(我只去了中骨,具体做法百度吧!我也在继续寻找去骨的简易法子)
油热后放入圆葱和蒜末炒出香味后关火,立刻放味极鲜和料酒、醋,糖,五香粉,一点黑胡椒碎,两袋秋霞担担面料,我因为没有辣椒油,所以用了这个替代。在锅里搅匀拌料后放入冰水中捞出的鸡爪
然后戴一次性手套给鸡爪做按摩,把步骤三的调料抹匀,然后半个柠檬切片,先把另一半柠檬的汁水挤到鸡爪中,倒入芝麻和香油,在拌匀然后放入切片柠檬
放冰箱里冷藏6小时以上!我一般晚上做好冷藏过夜。
小贴士
其实用剁椒味道更好,但是遗憾去超市没买到,下次做个剁椒版的吧
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