零失败麻辣五香牛肉干
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为最爱的人做美食是一件幸福的事情
用料
青花椒 | 20粒 |
牛肉 | 1000g |
盐 | 2克 |
五香粉 | 15g |
姜丝 | 若干 |
生抽 | 30ml |
辣椒粉 | 20g |
米酒 | 50ml |
海盐调味料 | 适量 |
白胡椒粉 | 10g |
零失败麻辣五香牛肉干的做法
惯例,先上整个过程让大家了解一下
然后看下做好的带点筋的牛肉干,由于切得薄,有点灯影牛肉的感觉
正式开始:选取2斤牛肩胛肉块,或者尽量选择没有肥肉的比较瘦的牛肉
切成一厘米见方的牛肉条
放入料理盆中
加米酒,海盐,生抽,青花椒粒,五香粉,白胡椒粉,辣椒粉(中辣的中粗颗粒),白糖,姜丝混合加入盆中,用手抓拌均匀五到十分钟,让每根牛肉条都吸收到酱汁。
腌制6小时后,将牛肉条均匀摊在晾网上。取出家中的电风扇开最大档吹干牛肉条,我用的是美的鸿运扇,开的4档,吹了24小时。
这是吹的半干的样子
吹干后的肉干,抓在手里是很硬的,颜色很深。碰在一起有点塑料感。这时候将蒸锅底层铺层硅油纸,戳几个洞。再将牛肉干倒入蒸锅中。
大火,水开后蒸50分钟
取出放凉,这是第二次做的图片
这是第一次做的图片,晾凉后装入密封罐中。
尽量2周内吃完,如果吃不完,可以抽真空,小包装保存在冰箱冷冻室。
小贴士
喜欢颜色深的,可以再加点老抽也是可以的。米酒没有,也可以不放,不要放料酒。另外不能吃辣的,可不放辣椒🌶️,做五香的也可以。我蒸锅用的是苏泊尔的电蒸锅,很方便的。
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