琥珀核桃仁(油炸版)
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我以前做琥珀核桃仁都是熬糖版,时而成功时而失败,很是郁闷。这款油炸版的做法,是从央视的一个美食栏目看到的,学着做了两次,感觉很成功,简单易学、口感酥脆,完全没有了核桃仁涩涩的味道,所以在这里推荐给各位厨友们。
用料
核桃仁 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
植物油 | 适量 |
盐 | 一点点(或者不用) |
熟白芝麻 | 适量 |
琥珀核桃仁(油炸版)的做法
锅中倒入清水,水开倒入核桃仁焯水1-2分钟后,用笊篱捞出。用水再淘洗2次控水,在容器里拌入白砂糖。
蒸锅加水,水开把拌好的核桃仁入锅蒸8分钟。炒锅倒入适量植物油,小火,油不用大热,微热时将核桃仁倒入,用笊篱不停的翻动,防止糊锅。不用担心被油溅到,因为根本不会溅油,我也很奇怪为什么不溅,我开始也好怕溅油的。
炸2分钟左右用笊篱捞起(注意力观察,核桃仁变成浅褐色就可以了,别炸糊了),装在一个稍大的盆里,趁热撒一点点盐(要想甜,放点盐),再撒适量熟芝麻,晃动盆子使芝麻粘在核桃仁上即可。
小贴士
以前存的图片不知何故无法上传,导致步骤图缺失,我把步骤详细情况写了,有不懂之处可以留言,我定会详细介绍。这款做法咋一看复杂,其实很简单,十来个字就可以概括:焯水-淘洗-拌糖-蒸熟-油炸-撒芝麻。油炸之前的几个步骤都是为了去除核桃仁的涩味,这样处理的口感更好。
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