【独家秘方】就是这样的“酱”——健康牛肉酱自制
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F妈妈是我一直很崇拜的女神,厨艺了得,事业家庭两手抓的全能冠军。每次馋了都要去讨一口牛肉酱来吃,厚着脸皮讨了很多次,终于决定要个秘方自己动手!
因为辣椒吃多胃疼,原方子上我做了些改动,虽然是第一次做,但成品能得到口味挑剔的婆婆认可,已经非常有成就感。
留着方子自我提醒,同时欢迎推荐给妈妈们试试吧~有空来交作业哟
做了两次 调整了方子 闺蜜说超级下饭好吃😋 这个放几天之后更入味 越来越好吃哟
用料
牛肉 | 500克 (里脊肉) |
豆豉 | 100克(阳江) |
熟花生碎 | 50克(烘焙原料) |
生瓜子仁 | 100克 |
萝卜干 | 250克(钱江) |
大蒜 | 50克 |
小米椒 | 250克 |
生抽 | 100克 |
蒸鱼豉油 | 100克 |
冰糖 | 35克 |
辣椒油 | 3勺 |
菜籽油/花生油 | 800克 |
熟白芝麻 | 100克 |
【独家秘方】就是这样的“酱”——健康牛肉酱自制的做法
先来处理牛肉。我买的是牛街清真牛里脊,这样比较嫩。洗净,泡出血水。
切块,搅拌。(如果能切成小丁也很棒,我比较懒,就用搅拌机搅成小碎丁)里面悄悄放了一点点生姜碎和料酒去腥哟~
热油,下肉丁,大概2-3分钟,炒熟。别炒太久,如果喜欢吃柴一点点也可以。
过滤水分,晾干以后酱更不容易坏。
小米椒 怕辣就少放点 注意:提前尝下生辣椒 如果不辣 可以改放干辣椒🌶️ 第一次做的时候我没尝 很悲剧的发现做成了甜酱 哈哈 虽然味道也很好
萝卜丁,钱江萝卜丁最有名,脆脆哒
阳江豆豉 很香
冰糖
白芝麻
生瓜子仁 网购比较方便
蒜泥
后面我还加了花生碎 因为最好是晚点加 这张图里就没有哈 这个组合就勉强称为【配料酱酱】
热油 5成热的时候开始加东西
步骤12的【配料酱酱】加入后 冒着泡 收水中
加入滤干水分的肉丁
加入生抽,蒸鱼豉油,辣椒油。然后大火熬啊熬,大概10分钟以后,转中火烧20分钟...
然后装起来晾凉,装密封罐。注意密封罐一定要干燥...
吃面的时候来点自制酱,或者配上我之前推荐的蛋炒饭,哎妈~太幸福啦~
小贴士
在不断改良这个方子的基础上 我曾试过
1.牛肉和洋葱一起炒 洋葱取出 羊肉腌制期间用过白酒和花雕(分别两次)
2.冰糖最后放
3.加入50g生姜
4.小火熬50mins
不怕麻烦的小伙伴可以试试 味道不会失望
备注阿姨点原方:
1.牛肉不焯,直接切丁和糖一起放入温油,再加姜蒜炒香,接着其他原料,小火熬1小时,最后再放瓜子仁芝麻。肉香更足。
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