简易👍🏼卡仕达酱
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卡仕达酱(custard cream)也叫做吉士酱,是做法式甜点和甜馅饼必备的材料。
卡仕达酱的应用很丰富,除了挤在面包表面做装饰,还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。
卡仕达酱完全冷却后即可使用,可放入冰箱保存,最好当天使用完毕。
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 230克 |
玉米淀粉 | 20克 |
细砂糖 | 20克(喜甜可多加) |
准备上而所有食材
将3个蛋黄,20g玉米淀粉,20g的2/3的白糖全部混合,用打蛋器搅拌均匀成流动的糊状。
将230ml纯牛奶倒入锅中,锅底提前加入20g的1/3的白糖,以免牛奶糊锅。
将牛奶加热到锅边冒小泡立即关火。
将热牛奶慢慢倒入蛋黄糊中,一定要少量多次,不然你将得到一碗蛋花汤。
搅拌均匀后再倒回锅中。
全程开小火,边加热边用打蛋器划圈搅拌,由外圈到内圈,加热至稍有阻力的糊状,立即离火,利用余温继续搅拌。
如果想要稀一点的卡仕达酱,像视频中的状态就可以了。
如果想要硬一点的话就再继续加热不停搅拌。
我一般会做得硬一些可以放在裱花袋中挤出来做造型。
卡仕达酱配馒头也是蛮不错的呢。
开始享用吧!
1热牛奶加入蛋黄糊中时一定要少量多次,不然就把蛋黄直接烫成蛋花了。
2全程小火加热并且不停划圈搅拌。
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