咖椰酱 Kaya
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Kaya 是新加坡人吃土司的最佳伴侣,超市里有各种不同的品牌销售,亚坤、Toast Box 等知名吃Kaya Toast 的店里也有自己配方的咖椰酱。有的焦糖色,有的浅绿色。其实自己做一点都不难。我喜欢香兰叶的味道,所以加了更多的香兰叶汁,因而Kaya呈现出美丽的翠绿色。
用料
香兰叶 | 2片(约30克) |
水 | 200克 |
椰浆粉 | 50克 |
鸡蛋(大) | 5个 |
糖 | 300克 |
咖椰酱 Kaya的做法
香兰叶洗净切小块
加200克水打成汁
取棉袋过滤掉纤维
加入椰浆粉里搅拌均匀。中国不似新加坡容易买到新鲜椰浆,所以我使用椰浆粉。如果使用椰浆会更好。配方可以改成100克水加香兰叶30克打成汁,取50克香兰叶汁加150克浓椰浆混合均匀。(新加坡可买到浓椰浆及淡椰浆)。
搅拌之后,若椰浆粉有小结块不用担心,一会儿加热就会不见,当然如果能过筛就是更好了。
鸡蛋加糖搅拌均匀。市售咖椰酱比较甜,为了健康着想我减了糖,喜欢甜一点的,砂糖可增加到400-450克。
椰浆香兰叶汁加入蛋液里面拌匀
开中、小火
煮约10分钟,需不停搅拌以免粘锅烧焦,至浓稠状即可熄火。
直接装罐盖上耐热保鲜膜,大火蒸15分钟。
放冰箱保存。
小贴士
1.喜欢更浓郁口感的,除了5颗鸡蛋外,可再多加几颗蛋黄。
2.香兰叶汁及椰浆的比例可依个人喜好调整。
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