🍊橘咖椰酱
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综艺后遗症hhh,看了大家的菜谱,自己胆战心惊地尝试了,索性最后成功啦~
用料
鸡蛋(全蛋) | 5个 |
椰浆 | 400克 |
椰糖 | 55克 |
橘子汁 | 260ml |
🍊橘咖椰酱的做法
准备中等大小的橘子5个,我选择了当季的沃柑,第一次知道原来它这么好吃😂(建议大家如果买不到很好的丑橘不要用,我在连锁水果店某丰买了两个,先尝了一下,只有不太浓的甜味,橘子味很淡还干。这个酱最好用橘子味特别浓的🍊)
剥橘子😈 谁能想到这一步才是噩梦呢?我为了细腻的口感,把橘瓣的白膜也去掉了,可真的太难了!我用✂️把中间剪开一些再撕,会容易很多。我一直怕橘子汁量不够,所以剥了6个沃柑+1个丑橘(导致我手黄了两天😭)
榨汁。我用的料理棒,打了挺多次,最后再过了一次筛,还是有渣渣(大家尽量加入多一些橘汁,如果想要最后成品有橘子味的话。我比原菜谱多加了60ml,可最后也基本尝不出橘子味🤪)
以上步骤由于我错误估计橘子的数量,导致我用了大半天准备。所以我榨好汁以后先把它放入了冰箱,熬的过程留到第二天(毕竟50min还是一场硬仗)
ONE DAY LATER
5个全蛋+400ml椰浆+55g椰糖料理棒搅匀。糖的量我在成品还热的时候尝过,对我来说正正好😎,冷却后甜度还会降一些(个人口味是常年喝无糖茶拿铁,但是酱还是要糖才能带出它的风味呀,姐妹们不要太害怕,放手加,椰糖比起白砂糖不容易胖哦)
鸡蛋我从冰箱里拿出来的,虽然等了一会儿但没有完全到室温,不过对于最后的成品没有影响哒
把混合好的蛋液再过一次筛(我用的细面粉筛),为了细腻的口感!偶是一个严格的厨师(明明经常翻车)。
这时候可以从冰箱里把橘子汁拿出来回温了
到了我最害怕的一步,上火熬!
看了各种各样的隔水方法,我最后结合了传统kaya酱的做法,在水里垫了一块厚毛巾,再把不锈钢盆放上去,这样可以有效控制温度过高。50min里我加过两次凉水
菜锅放半锅水,烧到快开冒小泡,转最小火,上毛巾和不锈钢盆,开始50min的断手运动😂20min后加入🍊汁
(我家里的火比较大,但是我只在最后十几分钟关过一次火,然后最后三分钟左右再开,成品hen细腻的!温度计不是必须,有的话控制在80℃是最完美的)
其实不一定非要50min,我觉得挂壁状态比较稀,我喜欢浓一点的酱,所以还多熬了5min左右,未冷却的时候成品是芝麻糊的状态。根据个人喜好调整就好,但是不能过稀,或者熬太久,产生疙瘩就不好了【认真脸】
大家不要太紧张
50 minutes later
完成啦👏🎊✨超级激动
完全冷却后,再过筛(矫情),装瓶就好了
(图是刚熬好的压子,其实没啥疙瘩,非常顺滑,但是因为要送人,我有想追求更好的口感所以最后又过了一次筛
不讲究的小朋友冷却后直接装瓶就好了)
希望不要嫌弃我啰嗦,急急忙忙先上传了菜谱,配吐司的图还没来及拍。
最后非常感谢其他大神的菜谱,帮助了很多
大家加油,勇敢尝试,一定可以成功的!!!
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