南洋咖椰酱kaya
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这个酱在东南亚很普通,自己熬有点费时间,不过比罐头的好吃。需要耐心加细心才能制做出细腻柔和的酱。这个酱虽然是班兰叶新鲜做的,但成品不是特别绿,会有一点黄,这个根据每个人加的鸡蛋的蛋黄品质不同而决定。
用料
班兰叶 | 5根 |
椰奶 | 250毫升 |
鸡蛋 | 5个 |
糖 | 200克 |
南洋咖椰酱kaya的做法
先看下班兰的样子吧,和粽叶很像,有股糯米味,很清香
椰浆稍许加热后,加入打碎的班兰,直至椰浆变绿,过滤后备用
鸡蛋加糖打散备用。这个都会,不拍了。。。。。
在一口大锅里放入不会沉底的小锅,大锅放入沸水。小锅里放入班兰椰浆后,慢慢倒入蛋液
小火加热并慢慢搅拌,直至混合物变稠,不要停,不然会结块。等到很粘稠成酱状,拿出放冷就完成了。
小贴士
加热的时候不能火大,不然蛋液就变蛋饼了,边搅拌边观察,耐心才能做出顺滑的酱,鸡蛋一定要打匀后加入,有结块的同学不是蛋没打匀就是火大一下子蛋液结块了。没有技巧纯粹慢工出细活。不然自己买罐头了。
还有同学质疑含糖量高,糖不高第一做不顺滑的感觉出来,第二变质非常快。这个不是给你直接吃的,果酱也很甜不是吗?
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