披萨、意面的灵魂伴侣【番茄牛肉酱】
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关于肉酱的保存
1、肉酱存放温度:冷藏5~10度
2、冷藏放置时间大概四天到五天左右。当然肯定还是新鲜的肉酱最棒,各位家人一旦做出来了还是尽快食用。
注意事项:
1、熬煮过程中,肉酱一定要高频率的不断从下往上翻拌,避免粘锅。后续转小火时可以每隔2分钟翻拌一次。具体情况根据你们炉灶的火力来决定。
2、第九个步骤一定要将肉碎充分戳散
做法如下
用料
主料 | |
番茄 | 2kg |
牛肉碎 | 1kg |
洋葱 | 半个 |
大蒜 | 10瓣 |
调味 | |
番茄酱 | 500ml |
橙子汁 | 1个 |
牛奶 | 30ml |
红酒 | 75ml |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
披萨、意面的灵魂伴侣【番茄牛肉酱】的做法
洗净番茄2kg,去掉梗蒂,在番茄表面划浅刀十字
准备一锅开水,将番茄烫5分钟。皮可以轻易剥开就可以了。
将番茄滤出,冲冷水。
去皮,将去皮番茄用破壁机打成汁,不要打太细。后续炖煮时风味会更好
准备牛肉碎1kg,可以自己剁或者用绞肉机
将半个洋葱和大概十瓣大蒜切末,能多细就剁多细。
准备一个橙子榨汁(大概100g)
牛奶 50ml
红酒 70ml
黄油 50g
锅中下入黄油
下入洋葱蒜末,炒至微微金黄
下入牛肉碎,翻炒均匀,尽量戳散
稍稍肉变色时下入红酒,不断炒散。
煮开后依次下入橙汁、牛奶
煮开后下入番茄汁,再煮开下入番茄酱,转小火炖煮40分钟
炖煮途中将表面的浮沫捞出
最后五分钟,加入适量的盐、黑胡椒调味。
搭配宽意面
做披萨的底酱
煮一份新鲜意面将意面滤出,将肉酱稍稍收浓淋上去,搭配上新鲜欧芹碎和芝士碎。一份风味绝佳的肉酱意面就做好了
意面
芝士片拌意面
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