羊肉卤(面之灵魂伴侣)
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内蒙西北风味的羊肉卤,适合做各种面的浇头~搭配荞面或莜面最佳。
用料
羊肉 | 一小块 |
土豆 | 一个 |
花椒 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
葱 | 大葱半根或小葱两根 |
姜 | 适量 |
羊肉卤(面之灵魂伴侣)的做法
化羊肉(我用的涮火锅的羊肉片)切小丁;土豆削皮切小丁。羊肉尽量选择品质好的膻味少的(建议内蒙羊肉);葱姜切末(葱和姜能中和羊肉的膻味,如果特别不喜欢膻味的建议多放
热锅放油加入羊肉丁炒至变色后,加入醋(这步非常重要能充分激发羊肉的香味);之后加入葱姜和花椒小茴香等调料(喜欢吃辣的此时放入自己心仪口味的辣椒粉),炒香后放入土豆丁丁炒软。
加入盐、酱油、料酒和少许糖调味;加入热水覆盖住表面;煮至汤汁浓稠土豆发软(看土豆品质,如果淀粉大的土豆不必勾芡;淀粉少水大的土豆可加入芡汁调至汤汁浓稠);关火,根据个人口味加入葱花或香菜
煮一碗面,搭配荞面莜面口味更佳,荞面也更健康~沥干水后将羊肉卤浇在面上~enjoy
小贴士
花椒:我个人不喜欢用花椒粉,花椒粉在加工磨制时会损失其独特的辛香口感;但很多人不喜欢花椒一粒一粒在菜里的口感,可以买一个研磨黑胡椒的罐子来装花椒,放入新鲜研磨出来的花椒也会消除羊肉中的膻味。当然,品质好的内蒙羊肉中基本没什么膻味。在国外的小伙伴可以去halal肉铺买羊肉,清真风味品质上佳。
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