一碗有灵魂的羊肉烩面

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一碗有灵魂的羊肉烩面的做法步骤图

欲罢不能，一碗有灵魂的羊肉烩面
啥魂儿？羊油辣椒是就是魂儿🌶️🌶️🌶️
没想到家弟也是一枚隐藏的大厨

用料

羊肉	一大块
面粉	4大勺
海带	若干
粉条	若干
千张豆腐皮	三张
辣椒面	一碗
葱	多点
姜	一块
盐	一小勺
水	一碗

一碗有灵魂的羊肉烩面的做法

面粉没有称，就是这个大汤勺挖了四勺面粉。这个👆🏻大号的汤勺一般家里都有吧，成人拳头👊🏻大小的。
四大勺中筋粉，就是普通面粉。
加入一小勺盐。
凉水慢慢加入，边加水边用筷子🥢搅拌成絮状。
然后开始和面。
让面粉充分的把水吸收，如果觉得干可以拿手蘸凉水继续和。
醒面十分钟继续和。
再醒十分钟继续和，直到面光，盆儿光，手光...……三光。
面揉成圆柱，切成小段，擀面杖擀椭圆片，蘸油放盘子里接着醒，表面盖保鲜膜或者保鲜袋。
羊肉冷水下锅熬汤。
水开撇沫，闷盖大火把汤熬白。
大火熬白就可以转小火了。大概炖了一小时。
炖汤的时候啥都没放，熬好汤再调味儿。
羊油辣椒是魂儿。熬点羊油泼辣椒面儿。会凝固，你面出来是热的，趁热放，不然不好拌。
海带切丝或者直接用海带丝开水煮熟。
豆腐皮切丝焯水备用。
炖好的羊肉捞起切成片儿。
拍葱切葱花。
肉烂糊了。不难做，葱要往狠了放。
清水煮开，抻面下锅。煮面的同时大碗放盐白胡椒鸡精葱花拿羊肉汤冲汤，然后放煮好的豆皮海带丝粉条，然后盛面，表面放葱花再浇汤。
面煮几滚儿就好了，喜欢吃劲道的就少煮会儿，喜欢吃软点儿的可以多煮会儿。羊汤、羊油辣椒还有葱……精华所在！
开整！

小贴士

看面和的有没有劲儿，面和的好，口感就好！
羊肉辣椒冷了就凝固硬了，如果不想太硬，里面加点色拉油，混合过后会好点。
没写具体水量面粉量，因为面粉吸水率不同，慢慢加就好。

烩面羊肉灵魂一碗

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