【在家也能做米其林】慢炖五花肉配苹果酱

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米其林一星主厨Simon Hulstone的配方，教得非常非常细致

这是个6人份菜谱，很简单，花的时间很长，个人觉得时间要是不够私下偷偷简化下，也未尝不可，当然也是看个人取舍吧～

我打工的时候在阿仙奴主场吃到过一次，配方可能与这版不太一样，但是真心好吃，肥而不腻，肉一层一层，像千层面一样，很容易撕下来，但同时保持了肉的嚼劲和质感

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用料

【五花肉】
五花肉	1.5千克，整块无骨
海盐	50克
鸡汤粉
黄糖	2茶匙
洋葱	3个，粗略切碎
胡萝卜	2根，粗略切碎
芹菜	2根，粗略切碎
茴香根	1个，粗略切碎
蒜	2头，粗略切碎
百里香	5枝
白胡椒	10颗
月桂叶	2片
八角	2个
【苹果酱】
大青苹果barmley apple	6个
黄油	70克
黄糖	2茶匙
水	50毫升
盐
【酱汁】
红葱头	3个，切细末
口蘑	250克，切细末
番茄酱	1茶匙
中瓶红酒	3/4瓶
面粉	25克
黄油	25克，放软
植物油
【配菜】
菜花	700克
黄油	25克

【在家也能做米其林】慢炖五花肉配苹果酱的做法

【五花肉】
把海盐抹在五花肉上，然后放在冰箱里过夜，或者放12个小时。早上把盐擦掉，用冷水冲洗掉多余的盐
把五花肉放在深烤盘里，把所有的蔬菜、香草和香料放在四周，用鸡汤粉盖住。140°C在烤箱内炖3个半小时。当你可以轻易地刺穿五花肉时，就完成了
从烤箱中取出，让汤冷却30分钟。在盘子里铺上防油纸，小心地把五花肉放到盘子里，带皮的一面朝下
去掉所有的肋骨和白色的软骨。在五花肉上放一张防油纸，在上面放一个扁平的盘子，用4-5公斤重物(黄油、饮料或重水果都可以)压住五花肉在冰箱里过夜
将剩余的汤料用细筛筛去一半，如果你用的是鸡汤粉，要小心，因为它会变得很咸。储存在容器中，直到需要时才取出
第二天早上，把压好的猪肉切成6等份，足够每个人吃，然后放回冰箱，直到需要的时候再放
【苹果酱】
做苹果泥，削皮，去核，然后放到一个高边的盘子里。加入黄油，糖，少许盐和50毫升水
放入烤箱，180°C煮大约25-35分钟，直到苹果变成糊状
小心地倒入搅拌机，搅拌至光滑。根据需要加入更多的盐和糖来调整调味
用细筛过滤后放入冰箱，待用
【配菜】
准备西兰花时，去掉外层的叶子，让小花附着在茎上。从茎的底部移去1厘米——蔬菜的木质部分在加盐的沸水中焯2分钟。检查它们是用刀尖刺入茎干:它应该有一点阻力。用冰水冲净，沥干，放入冰箱待用
【酱汁】
做酱汁时，在厚底锅里用大火加热植物油。葱和蘑菇炒至金黄色。小心别把它们烧糊了，否则会使你的酱汁变苦
炒至金黄色后，拌入番茄酱，约10秒钟后加入葡萄酒，搅拌至刚好覆盖锅底。加入预留的猪肉汤水，煮滚
与此同时，把面粉和黄油混合在一起，使它变成糊状
猪肉酱煮开后，慢慢加入面粉和黄油，每次加入豌豆大小的量。你可能不需要所有的酱汁，只需要让酱汁足够厚，覆盖在勺子的背面。经过一个细筛，放在一边
烤箱预热至180°C。把平底锅烧热，不放油，把带皮的五花肉放进去。在平底锅上放一个小托盘，以防溅出来。小心，会很热的
一旦皮肤开始变色，将平底锅放入热烤箱，静置15分钟。用温度探测器检查是否热，应该是65°C
同时，将酱汁和酱汁再次加热。准备一锅沸水，在一个宽锅里融化黄油，放入菜花
食用之前，将西兰花放入沸水中。30秒后取出，放入融化的黄油，用盐调味
上菜时，把浓汤舀到盘子里，然后是西兰花和五花肉。淋上酱汁即可食用