快手菜:简单易学的豆豉蒜蓉蒸排骨
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用料
排骨(斩小块) | 1斤 |
豆豉 | 适量 |
蒜 | 适量(本次用了5瓣蒜) |
姜片 | 3、4片 |
盐,料酒,白胡椒粉,白糖,生抽 | 适量(不想给排骨上色的话,就不用放生抽) |
快手菜:简单易学的豆豉蒜蓉蒸排骨的做法
将排骨用清水浸泡1小时,期间换几次水,直至血水都没有,排骨肉色发白。之后,滤干净水,用厨房纸巾把排骨上的水尽量吸干净。然后将料酒、盐、白胡椒粉、白糖、生抽(不想排骨有颜色的话,可以不放生抽)、姜片放入排骨中,拌匀后腌渍2小时(过夜的话,会更入味)。
将大蒜瓣、豆豉切碎,锅内放入少许油,小火炒豆豉和蒜蓉,香味出来后即可关火,用锅的余温继续翻炒。然后将炒好的豆豉蒜蓉在锅内摊平放凉。
把炒好的豆豉蒜蓉放入排骨中搅拌均匀,继续腌渍入味,时间至少1小时(过夜的话,会更入味)。
将腌渍好的排骨码入器皿内,尽量平铺,以使蒸制的过程中受热均匀。
排骨凉水入锅,水开后将火调成中小火,继续蒸45分钟(时间长短视排骨的分量而定,时间可以适当延长,排骨肉会软烂一些)。
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