蒜蓉豆豉蒸排骨 快手粤菜经典
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经典的一道广东菜
早午茶点一笼才算完整
快手、简单的硬核菜
用料
排骨 | 500克 |
蒜蓉豆豉酱 | 3大勺 |
姜丝 | 一小簇 |
料酒 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
可选择一起蒸的辅料: | |
芋头(首选) | 切粒 |
南瓜 | 切粒 |
茄子 | 切条 |
金针菇 | 撕开把 |
香葱 | 最后装饰用 |
香菜 | 最后装饰用 |
蒜蓉豆豉蒸排骨 快手粤菜经典的做法
排骨泡出血水,洗净,无需氽水。
加插小贴士:排骨带骨,500克看上去很多。一素一荤一饭的我俩正好一餐。如果当小食或者是作为点心的份量,自然不需要那么多。
我用了这个酱来腌,也可以换成你喜欢的牌子。3大勺,加入料酒、老抽、姜丝,搅拌,让酱汁充分包裹每块排骨,放入冰箱3-6小时。我的排骨在冰箱里过了夜😈
码盘:我这次用的是金针菇,洗净掰开一丝丝,加上切成条状的茄子,最后放上腌制好了的排骨。水滚后入锅中火蒸20分钟。我用的铸铁锅,关火后再焖10分钟,最后加上香菜小葱再焖1分钟,哒哒!如果普通锅蒸,直接蒸25-30分钟(根据你的排骨量做调整)。
蒜蓉香扑鼻而来,mia mia mia! 蒸出来的排骨是多汁且极其嫩滑的,不信,你试试🤩
小贴士
金针菇洗净挤干,不然蒸完了会出很多水;若是南瓜茄子芋头,也请尽量沥干再码盘;
推荐芋头垫底,芋头水分少会吸收排骨蒸出来的汁水,互相互助,软糯咸香;
选一个深一些的盘子,可以hold住汁水。
如果你没有蒜蓉豆豉酱,手动蒜蓉+豆豉+生抽+蚝油也是可以的,如果再将就一些,换成海鲜酱,叉烧酱我也不拦着你。原版是有粒粒豆豉,除了口味还有口感的蒜蓉豆豉蒸排骨哦😆么么么哒
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