青蚕豆云腿焖饭(电饭煲简易版)
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春天昆明的家常菜
用料
青蚕豆瓣 | 适量 |
云南宣威火腿 | 约60克 |
米饭 | 3人份 |
植物油 | 约15ml |
水 | 30ml |
新鲜青蚕豆剥去外皮及内皮,淘洗干净,沥去水分
宣威火腿切豆瓣大小薄片
锅里倒入大约15ml植物油,放入火腿片
中小火煸炒,逼出油脂
放入蚕豆瓣翻炒
慢慢变得翠绿油润,其实炒到这样已经是一道菜了--火腿炒豆米,云腿比较咸,我一般不放盐
火调到最小,放入冷饭
把米饭拌散,口重的人可以在这一步加适量盐
关火,把所有肥火腿片铺在电饭锅底(或者砂锅底)这一步是好吃必杀技😄,把拌匀的饭铺上去,稍稍压平,淋上30ml凉水,盖紧锅盖,按煮饭键,跳键以后焖5分钟,再按一次煮饭键,这时会有蒸气冒出,闻得到豆香火腿香,再跳键就可以了。如果用砂锅需要再多加一汤勺油,然后需要人守在锅边不停转动锅底,小火烤出来特别香
看到焦黄的锅巴了吗?😍,这就是耐心铺肥火腿片的收获,焖好了肥的会全部化掉润进米饭结成金黄的锅巴,那个香啊!配上一坨云南油卤腐或者一碟弥渡酸腌菜,再来一碗豌豆尖汤,😍😍😍
小贴士
提前煮的米饭可以稍微比平时吃的干一些,下锅翻拌时用锅铲翻拌,尽量不要把米饭铲碎,准备焖饭的蚕豆不要炒得太耙,不然焖的过程中会太沙软
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