卤百味（卤牛肉，卤鸭爪，卤鸡蛋等）

下面的过程是卤各种材料的一个经验分享。我们的五香卤料没有打粉，质量好，味道很香浓。如一次只卤2-3斤左右材料，就放半包我们的卤料。

用料  

卤百味（卤牛肉，卤鸭爪，卤鸡蛋等）的做法  

1. 五香卤料准备一包(下厨房集市店铺一品汤盛有售)。这样一包一次可以卤4-5斤左右的材料。

2. 如卤牛肉，最好选择牛腱子肉，里面筋多一点，吃起来有嚼头，而且切出来又好看。

3. 把牛腱子肉切成拳头大小，太大不好入味。

4. 牛肉加水泡2个小时后，焯水后控干水或者用吸油纸吸干净水。其他肉类也是焯水后控干水。不控干水，炒糖色的时候容易爆油。

5. 把卤料倒人锅中，小火干炒3分钟左右，出香味，然后装入送的煲汤袋中。炒一下卤料味道更香一些。

6. 锅中入适量油，中小火加热倒入适量小粒冰糖，熬糖色。(店铺有售小粒黄冰糖)。注意熬糖色开始中小火熬，后面快化完的时候调最小火熬，要不停翻炒，以免糊锅。

7. 糖色炒好后类似上面的褐色，炒成大概这样的颜色即可。

8. 倒入牛肉入糖里面，中火进行翻炒一两分钟后就上好色了，盛起来。

9. 剩下的糖色还可以炒一下鸡翅

10. 或者鸭掌

11. 或者酱骨架，都是翻炒2-3分钟后即上色。所有的肉骨头炒好糖色后，倒入适量生抽和少量老抽，翻炒几下倒入下面的深锅中。

12. 准备好一口深锅，深锅卤肉，方便卤汁淹没住材料，更入味。

13. 把刚才炒过糖色的肉骨头和糖汁一起倒入深锅中，加入适量冷水，淹没住材料即可。如果要卤鸡蛋和鹌鹑蛋，提前煮熟蛋，然后敲破一点蛋壳，就可以这个时候放入卤汁中一起卤了。大火煮开后，调小火卤，软的材料比如鸡翅或者鸭掌卤40分钟即可。硬的材料卤1-2个小时即可。

14. 鸡翅和鸭掌卤30分钟即可，久了口感太软不好吃，还容易烂。

15. 卤好的牛腱子肉。牛肉一般卤1个小时即可，关火浸泡在卤水2-3个小时或者一晚，然后捞起来控干水或者掉起来电扇吹1个小时左右吹干，干了切出来口感很好！

16. 卤好的猪蹄。猪蹄卤2-3个小时，根据自己的口感控制时间，然后关火。在卤水里泡30分钟就可以吃了。

17. 蛋先提前煮熟。然后水中凉一下，敲破一点壳，然后放卤水中卤30分钟，关火泡2-3个小时或一晚，就比较入味了。

18. 猪耳朵卤40分钟即可，凉了之后切好吃，

19. 卤猪尾巴卤1个小时即可。

20. 卤毛豆30分钟左右即可，在卤水泡2-3个小时或者一晚，更入味些。

21. 小龙虾和肉蟹卤30分钟后，泡卤水里30分钟即可。

22. 豆腐半个小时，泡30分钟即可。

23. 鸭头卤45分钟，泡30分钟即可。

24. 花生米卤30分钟，泡30分钟即可。

25. 香菇和海带或者莲藕片卤30分钟，泡30分钟即可。

26. 卤鸭子，卤2个小时，在卤水里泡2-3个小时或者一晚，然后捞起来控干水即可。

27. 五花肉，卤30分钟，关火泡30分钟即可切片食用。

28. 酱骨架卤1-1.5小时，关火泡30分钟左右即可。

小贴士

如上使用的五香卤料在我们淘宝店铺：一品汤盛煲喜欢  有售。                                                          注意事项：如果中途品尝味道不够咸，还可加适量生抽进去。一次卤的材料多的话，或者有些材料比如牛肉，猪蹄或者酱骨架比较硬，可以提前先卤硬的材料1个小时，然后加入软一点的材料进去卤30分钟左右，最后关火一起浸泡在卤水中，比较入味的豆腐，鸡翅鸭掌等材料泡30分钟左右即可捞起来凉一下就可以吃了。不容易入味的鸡蛋鹌鹑蛋和牛肉或者毛豆需要泡2-3个小时或一晚，更入味一些。牛肉浸泡后要捞起来控干水，或者电扇吹干，干了之后才香。用过的卤水和卤料，凉了之后，捞干里面的材料，肉或者菜这些全部捞出来。等卤水和卤料凉了之后，密封好，冰箱冷冻，还可以反复用3-4次，下次卤的时候解冻加适量生抽或水即可。