卤鸭翅卤鸭掌卤鸡爪,卤天卤地卤前任,这个配料真的绝了
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之前在B站看了一个卤料的配方,用到的材料实在是太多了,像我这种自己在外面租房子住的哪有那么多配料,于是在网上研究了一下,搞了一个甜辣的酷似周黑鸭的卤料,想吃什么就卤什么,真的是可以卤一切。
用料
鸭翅 | 4只 |
鸭掌 | 6只 |
鸡爪 | 6只 |
鸡蛋 | 3个 |
藕片 | 半节 |
海带 | 100克 |
香干 | 6块 |
大蒜 | 1朵 |
香叶 | 5片 |
八角 | 5个 |
桂皮 | 2块 |
辣椒 | 10个 |
生姜 | 3片 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 4勺 |
料酒 | 5勺 |
啤酒 | 1瓶 |
冰糖 | 1块 |
辣椒油 | 适量 |
卤鸭翅卤鸭掌卤鸡爪,卤天卤地卤前任,这个配料真的绝了的做法
藕片海带稍微焯一下水,放在凉水里备用,鸡蛋煮熟剥壳,准备好的鸭掌鸭翅等焯水。配料如图。
用小冰糖炒糖色,中小火,不要炒焦,否则做出来的卤味会苦。
鸭掌鸭翅鸡爪倒进去翻炒上色
倒入料酒、生抽、老抽、啤酒、辣椒油,再稍微放点水,没过鸭货。生抽稍微多一些,可以不用再放盐了。
把准备好的配料放进去
先把鸡蛋跟香干一起放进去煮,因为这两样耐煮,不会烂。
煮到香干鸡蛋变色了,可以把海带加进去
藕片要爽脆的口感,所以最后放
等藕片颜色上去之后差不多可以关火闷一会入味
捞出来放凉就可以吃啦
小贴士
不能吃辣的人就不要放辣油了,喜欢吃花椒的也可以放花椒进去,如果家里没有那些香料也可以不放,根据个人口味跟家里现有的材料调整,如果比较懒炒糖色的步骤也可以省去。
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