南乳卤鸭
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用料
腐乳也叫南乳 | 块 |
鸭 | |
蒜泥 | |
生抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
南乳卤鸭的做法
锅烧热放一点点花生油,把油烧热,不放油也行,我建议放点油比较好,不会粘锅。
鸭放进去干卤,注意🔥火,大了关小,小了开大,鸭要滚来滚去,这边那边的滚,卤的整个鸭皮金黄金黄的。
如果市场买的你闻的没怪味,你就拿起来,用冷水洗一下,怪味就彻底没了
我自己养的鸭我就没洗
现在锅里的油倒掉不要,锅要不要重新洗,你自己决定,重新加点花生油,加蒜泥爆炒香,加南乳爆炒香,注意🔥,别烧焦。
鸭放进去卤,滚来滚去,这边滚那边也滚
注意🔥别滚焦
滚到怎样呢?你自己决定
我就觉得香香得,鸭表皮干干的
不要滚出油,出油就不好吃
加水加到跟鸭子平就可以了
加点料酒,蚝油,生抽,盐
我不加老抽的,要加的也行
我是全程大🔥火煮,到后面要注意,汁越来越浓,你就要把盖子打开,用铲子把汁往鸭子身上倒,你觉得汁可以了
关🔥火,装盘,凉了砍件开吃
注意,到最后你觉得汁越来越少,关小点火煮,千万别关小🔥火煮
这样鸭子的油会给你煮出来的,不好吃的
所以最后要注意了
卤鸭血
装鸭血的时候,要先弄点盐水,鸭再放血
先把鸭血煮好,全程最小的🔥,才嫩
煮到它表皮没血就好
卤鸭有剩下的汁,鸭血煮好放进去泡10分钟,关🔥火泡,注意
10分钟后拿起来,凉了,切块,浇点卤鸭剩下的汁
那味道扛扛的
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