这次用盐|极简酱牛肉
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身体抱恙 馋牛肉
突然想尝试酱牛肉
综合了几个方子 精简原料 自己开工!
味道超出预期 爱上吃酱牛肉了
做好的酱牛肉“老汤”还可以做牛肉面~
一人食 用量偏小 牛腱子整块最好
新鲜的 或者完全自然解冻的就可以 不用切
用料
盐 | 1/4(米升)量杯 |
牛腱子 | 500g |
卤料包 | 1小包(包括桂皮、香叶、草果、八角、陈皮就行) |
老抽 | 3-4勺 |
花椒 | 2-3勺 |
这次用盐|极简酱牛肉的做法
盐用电饭煲配套做米饭的米升量杯准备1/4杯,放到干净无油无水的炒锅里,小火加热,看到有微微冒烟,听到噼啪声,关火;
趁热把花椒放进去,拌一下,出花椒香味。
【最重要一个环节】
牛腱子不用洗,直接把热的花椒+盐撒在牛肉上,抹匀;要全部用光,不用害怕咸,后续会处理;
静置1小时,可以看到出一些血水,翻翻面,再抹匀一遍,继续静置;
再静置2小时,会看到有更多的血水渗出;
这之后,把牛肉冲洗掉血水和表面盐分、花椒,没有血水即可,留一点花椒也没事;
用厨房用纸把牛肉上的水分吸一下;
老抽抹匀在牛肉上,静置1小时;
处理好的牛腱子放到锅里,锅内加入冷水,没过牛肉,大火烧开,转小火,煮5分钟,会看到有很多血沫,把沫子撇了,汤全部倒掉,牛肉取出,得到处理好的牛腱子。
处理好的牛腱子放到锅里,锅里加入冷水,没过牛肉,放一个卤料包(超市便利店都有卖,很方便),盖上盖子,大火煮开;
煮开后,调至最小火,此时看到有一些沫子,可以撇去;
最小火就是保持有一点点滚的状态即可,盖上盖子,炖煮100分钟。
时间到,取出牛肉,放在架子上晾一小时,这样可以让表皮风干一些。
一小时后,可以切片啦!
煮牛肉剩下的汤可以大火收一下汁,留存起来,这就是“老汤”,隔绝空气,短期封存在冷藏室可以放3~5天,更长时间需要冷冻起来。
这个汤既可以煮牛肉面做浇头,也可以在下一次卤牛肉(理论上卤鸡蛋、豆腐……其他什么食物都行)的时候直接用。
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