焦香排骨两吃,排骨面和烤排骨
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今天给大家分享一道有着浓郁的果香,夹着酱香,蒜香,外面干干焦焦的,里面却是嫩嫩的焦香排骨,推荐大家一定要去做做,真的特别特别好吃,吃不完的排骨,还可以煮清汤面的时候放进去再稍微加热一下下,配方菜心煮蛋,好吃到极点了,我就是中午吃的烤排骨,晚上就搭配起的面条,顿时面条的味道也浓郁了呢
最后加入的郫县豆瓣酱里的红油,建议一定要加,味道真的特别好,麻辣油和香油加入以后,基本吃不太出来,也是建议加一点点进去,量的话如果不喜欢可以自行减少,有的宝宝不喜欢香油和麻辣油,也可以不加
用料
排骨 | 10块 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 2克 |
糖 | 4克 |
柠檬 | ¼个 |
梨 | 1个 |
五香粉 | 2克 |
蒜 | 8瓣 |
郫县豆瓣酱 | 1小勺 |
麻辣油 | 1小勺 |
香油 | 1小勺 |
焦香排骨两吃,排骨面和烤排骨的做法
排骨清水中浸泡一个小时,泡去血水,切不可焯水,因为焯水以后会让排骨肉质收缩变紧,这样烤出来的排骨就不嫩了,会很老不好吃
泡去血水以后,倒入料酒去腥
倒入生抽提色调味
加入柠檬汁去腥,让肉质更嫩,蛋白质遇到酸也会更容易酥烂成熟
再加入蒜末,糖,盐,五香粉
搅拌均匀
取一个雪花梨,去皮去核,然后切成块
用料理机打成泥
把梨汁连同果肉的部分一起加到排骨里
搅拌均匀之后封保鲜膜放入冰箱冷藏隔夜腌渍,让排骨充分的入味,如果着急吃的话,也至少要腌渍2个小时,否则味道进不去
腌渍一夜之后的排骨,铺在烤盘上,烤盘里垫两层锡纸,把腌渍的料可以放一些在上面,倒入香油,麻辣油和郫县豆瓣酱,这些酱料可以依照自己的口味酌情增减,我放入麻辣油和香油,基本吃不出来,而郫县豆瓣酱让排骨多了一些酱香气,更好吃了,⚠️⚠️腌渍一夜的排骨会出很多的水,水的部分不要倒在烤盘里,尽可能篦出去,水份太多会增加烤制的时间,我们烤这道排骨就是要把外表的水分烤干,然后送入烤箱中层,220度烘烤45分钟到1个小时,等一面烤干烤上色,出炉将排骨翻一次面,直到两面都烤焦烤上色,就可以出炉了
成品
成品
这道面条就是我中午吃不完的排骨放入清汤面条里,搭配菜心和煮蛋,一道味道浓郁的酱香排骨面就做好了,味道真的超级好,快来试一试吧,保证不会让你失望
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